ডাবল ঘন টমেটো পেস্ট এবং টমেটো পুরির মধ্যে পার্থক্য কী?

রান্নার ক্ষেত্রে, টমেটো পণ্যগুলির নির্বাচন সরাসরি খাবারের স্বাদ স্তর এবং টেক্সচারকে প্রভাবিত করে। বাড়ির রান্নাঘর এবং পেশাদার রান্নাঘরে সাধারণ বিভ্রান্তি - "এর মধ্যে পার্থক্য কী ডাবল ঘন টমেটো পেস্ট আর টমেটো পুরী? "

1। উত্পাদন প্রক্রিয়া: ঘনত্ব একাধিক মূল পার্থক্য নির্ধারণ করে
ইইউ "প্রক্রিয়াজাত টমেটো প্রোডাক্ট স্ট্যান্ডার্ড" (ইটিপি 2023) অনুসারে, ডাবল কনসেন্ট্রেটেড টমেটো পেস্টকে একটি ডাবল বাষ্পীভবন প্রক্রিয়া করা দরকার: তাজা টমেটোগুলি পিষে এবং প্রিহিট করার পরে, 50% জল প্রথমে একটি মৌলিক পেস্ট গঠনের জন্য ভ্যাকুয়াম ঘনত্ব দ্বারা সরানো হয় এবং তারপরে 25% -30% নিম্ন-তেমনি উচ্চতর মাধ্যমিক দ্বারা সরানো হয়। সমাপ্ত পণ্যটির চূড়ান্ত শক্ত সামগ্রীটি 28%-32%, এবং 6-8 কেজি তাজা টমেটো প্রতি কেজি প্রতি কেজি প্রয়োজন।
পুরী একটি একক পেস্টুরাইজেশন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে: খোসা ছাড়ানো এবং বীজযুক্ত টমেটো সজ্জা যান্ত্রিকভাবে স্থল এবং সরাসরি ক্যানড হয়। গুণটি কেবল তাপ চিকিত্সার মাধ্যমে স্থিতিশীল হয় এবং সলিড সামগ্রীটি 8%-12%এ বজায় রাখা হয়, তাজা টমেটোগুলির প্রাকৃতিক টেক্সচারের কাছাকাছি।

2। উপাদান বৈশিষ্ট্যগুলির তুলনা
স্বাদ তীব্রতা
ডাবল ঘনত্বের প্রক্রিয়াটি লাইকোপিন ঘনত্বকে সাধারণ পেস্টের (ইউএসডিএ এফডিএনএস ডাটাবেস) এর তুলনায় ২.৩ গুণ বাড়িয়ে তোলে এবং একটি অনন্য মেনার্ড প্রতিক্রিয়া ক্যারামেলাইজেশন গন্ধ তৈরি করে। তুলনায়, টমেটো পিউরি তাজা টমেটোর টক স্বাদ আরও বেশি ধরে রাখে।
পুষ্টিকর ঘনত্ব
ঘনত্ব প্রক্রিয়াটি β- ক্যারোটিন (210%বৃদ্ধি) এবং পটাসিয়াম (ঘনত্বের অনুপাত 1: 4.7) এর জৈব উপলভ্যতা ব্যাপকভাবে উন্নত করে তবে তাপ সংবেদনশীলতার কারণে ভিটামিন সি এর ক্ষতির হার 65%। টমেটো পিউরি 90% এরও বেশি জল দ্রবণীয় ভিটামিন ধরে রাখে।
টেক্সচার পারফরম্যান্স
ডাবল কনসেন্ট্রেটেড পেস্টটি গা dark ় লালচে বাদামি জিলেটিনাস এবং অত্যন্ত প্লাস্টিক; টমেটো পিউরি একটি অত্যন্ত তরল স্লারি যা দৃশ্যমান সজ্জা ফাইবারযুক্ত।

3। পেশাদার অ্যাপ্লিকেশন দৃশ্যের গাইড
এই দুটি উপাদান কখনই একে অপরকে প্রতিস্থাপন করতে পারে না - এগুলি মূলত দুটি সম্পূর্ণ আলাদা সিজনিং মিডিয়া।
ডাবল ঘন টমেটো পেস্টের মূল মান
ফ্লেভার প্রতিষ্ঠাতা: 0.5 চা চামচ 1 এল স্টিউর জন্য একটি গভীর বেস স্বাদ সরবরাহ করতে পারে (ফ্যাট-দ্রবণীয় সুগন্ধযুক্ত পদার্থগুলি গরম তেলে নাড়তে ভাজার পরে উদ্দীপিত হয়)
টেক্সচার রেগুলেটর: স্প্যানিশ কোল্ড স্যুপ এবং মরোক্কান ট্যাগিনের মতো কম জলের খাবারগুলিতে ঘন হওয়ার জন্য ময়দা প্রতিস্থাপন করুন
রঙ বর্ধক: একই রঙের স্যাচুরেশন অর্জনের জন্য সাধারণ পেস্টের চেয়ে 50% কম
টমেটো পেস্টের কার্যকরী অবস্থান
দ্রুত একটি তরল বেস তৈরি করুন (যেমন পিজ্জা সস, সীফুড স্যুপ)
সিসিলিয়ান টমেটো সালাদ যা সজ্জার দানাদার টেক্সচারটি ধরে রাখতে হবে
ডিমের খাবারগুলি অল্প সময়ের মধ্যে রান্না করা হয় (ঘন পেস্টের তিক্ত স্বাদ এড়িয়ে চলুন)

4। অর্থনৈতিক এবং টেকসই পছন্দ
পরীক্ষামূলক তথ্য দেখায় যে 1L স্ট্যান্ডার্ড পাস্তা সস তৈরি করতে ডাবল কনসেন্ট্রেটেড পেস্ট ব্যবহার করা টমেটো পেস্টের তুলনায় প্যাকেজিং উপাদান হ্রাসের 38% এবং পরিবহন কার্বন নিঃসরণের 27% হ্রাস করতে পারে। খোলার পরে, বাড়ির ব্যবহারকারীরা 18 মাস ধরে সক্রিয় স্বাদ বজায় রাখতে সিলিকন আইস কিউবগুলিতে এটি হিমায়িত করতে পারেন