ডাবল ঘন ঘন টমেটো পেস্ট কি স্টিউ এবং স্যুপে রান্নার সময় হ্রাস করতে পারে?

আধুনিক রান্নাঘরে যা দক্ষতা এবং গুণমান উভয়ই অনুসরণ করে, খাদ্য বিজ্ঞানী এবং পেশাদার শেফ সম্প্রতি একটি যৌথ গবেষণা চালিয়েছেন ডাবল ঘন টমেটো পেস্ট এবং সন্ধান করেছে যে এটি স্যুপ এবং স্টিউগুলির মতো ধীর-রান্না করা খাবারগুলিতে উল্লেখযোগ্য সময় অপ্টিমাইজেশন সম্ভাবনা দেখিয়েছে।

ঘনত্ব প্রক্রিয়া পিছনে বৈজ্ঞানিক যুক্তি
সাধারণ টমেটো পেস্টটি তাজা টমেটোতে 60% জল বাষ্পীভূত করে তৈরি করা হয়, যখন ডাবল ঘন ঘন পণ্যগুলি এই ভিত্তিতে 80% জল সরিয়ে দেয় এবং চূড়ান্ত টমেটো কঠিন সামগ্রী 36% -40% (ইউরোপীয় খাদ্য সুরক্ষা কর্তৃপক্ষের ইএফএসএ স্ট্যান্ডার্ড) এ পৌঁছতে পারে। এই প্রক্রিয়াটি কেবল লাইকোপিন এবং গ্লুটামিক অ্যাসিডের মতো গন্ধযুক্ত পদার্থকে কেন্দ্রীভূত করে না, তবে মাইলার্ড প্রতিক্রিয়ার মাধ্যমে জটিল সুগন্ধকে বাড়িয়ে তোলে।

নিয়ন্ত্রিত পরীক্ষা দক্ষতার পার্থক্য প্রকাশ করে
পরীক্ষাটি একই রেসিপি সহ গরুর মাংসের স্টিউয়ের তিনটি গ্রুপ স্থাপন করেছে:
টাটকা টমেটো (94% জলের সামগ্রী)
সাধারণ টমেটো পেস্ট (25% -30% জলের সামগ্রী)
ডাবল ঘন টমেটো পেস্ট (12% -15% জলের সামগ্রী)
ইনফ্রারেড থার্মাল ইমেজিং দেখিয়েছে যে ডাবল ঘনীভূত গোষ্ঠীটি 90 মিনিটে নিয়ন্ত্রণ গোষ্ঠীর সাইটোপ্লাজমিক বহির্মুখী শিখরে পৌঁছেছে এবং ব্রাউনিং প্রতিক্রিয়া হার 22%বৃদ্ধি পেয়েছে। অন্ধ পরীক্ষায়, 87 87% বিষয় বিশ্বাস করেছিল যে এর স্বাদ স্তর আগে উপস্থাপিত হয়েছিল এবং অ্যাসিডিটি এবং মিষ্টির মধ্যে ভারসাম্য পয়েন্টটি 30 মিনিট আগেই পৌঁছেছিল।

পেশাদার রান্নাঘরে ব্যবহারিক যাচাইকরণ
Dition তিহ্যবাহী বারগান্ডি গরুর মাংসের স্টিউ স্বাদটি রূপান্তর করতে 4 ঘন্টা সময় নেয়। ডাবল ঘন ঘন টমেটো পেস্ট ব্যবহার করার পরে, মূল রান্নার পর্যায়টি প্রাথমিক পর্যায়ে এবং সুনির্দিষ্ট পিএইচ নিয়ন্ত্রণে গভীর ক্যারামেলাইজেশন চিকিত্সার মাধ্যমে 2.5 ঘন্টা সংকুচিত করা যেতে পারে এবং সমাপ্ত পণ্য কোলাজেন রূপান্তর হার 19%বৃদ্ধি পেয়েছে। "গ্রেডিয়েন্ট কনসেন্ট্রেশন পদ্ধতি" এর দল দ্বারা বিকাশিত - বাদামের সুগন্ধ প্রকাশের জন্য একটি গভীর অ্যাম্বার রঙে পেস্টের প্রথম আলোড়ন -ভাজা এবং ফলের অ্যাসিডের সতেজতা বাড়ানোর জন্য দ্বিতীয় সংযোজন - উচ্চ -প্রান্তের ক্যাটারিং শিল্পে অনুকরণের একটি প্রবণতা ট্রিগার করছে।

হোম রান্নার অর্থনৈতিক সুবিধা
ইউএসডিএর 2023 গণনা দেখায় যে ডাবল-ঘন ঘন পণ্যগুলির ব্যবহার স্ট্যান্ডার্ড স্টিউগুলির গ্যাসের ব্যবহার 18%হ্রাস করতে পারে। একটি বাড়ির দৃশ্যে রূপান্তরিত, সপ্তাহে তিনবার স্টিভিং প্রতি বছর শক্তি ব্যয় প্রায় 56 ডলার সাশ্রয় করতে পারে। পুষ্টিবিদরা আরও জোর দিয়েছিলেন যে ঘনত্ব প্রক্রিয়াটি লাইকোপিনের সিআইএস-আইসোমার কাঠামোকে ধ্বংস করে না এবং এর জৈব উপলভ্যতা 82 মিলিগ্রাম/100 গ্রাম (সাধারণ পেস্টের জন্য 75 মিলিগ্রাম) উচ্চ স্তরে থেকে যায়।

ব্যবহার সুপারিশ এবং সতর্কতা
প্রতিস্থাপন অনুপাত: 1 টেবিল চামচ ডাবল ঘন ঘন পেস্ট ≈ 2 টেবিল চামচ সাধারণ পেস্ট 50 মিলি জল
কার্বনাইজেশন নিয়ন্ত্রণ: কার্বনাইজেশন তিক্ততা উত্পাদন থেকে রোধ করতে 90 সেকেন্ডের বেশি সময় ধরে মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করার পরামর্শ দেওয়া হয়
অ্যাসিডিটি ভারসাম্য: মধু বা গাজরের ওজনের ওজন অনুসারে 0.5% পিএইচ মান বাফার করতে ব্যবহার করা যেতে পারে