ডাবল ঘন টমেটো পেস্ট এবং সাধারণ কেচাপের মধ্যে পার্থক্য কী?

মিশেলিন রেস্তোঁরাগুলির রান্নাঘর এবং পরিবারের রান্নাঘর কাউন্টারগুলির মধ্যে, একটি লাল ক্যানড পণ্য "নামে পরিচিত" ডাবল ঘন টমেটো পেস্ট "শিল্পে উত্তপ্ত আলোচনার কারণ হয়ে উঠছে traditional তিহ্যবাহী টমেটো পেস্টের একটি আপগ্রেড সংস্করণ হিসাবে, এই ডাবল কনসেন্ট্রেটেড পণ্যটির কোন প্রযুক্তিগত অগ্রগতি রয়েছে?

1। আণবিক স্তরে বিবর্তন প্রক্রিয়া
Dition তিহ্যবাহী টমেটো পেস্ট (টমেটো পেস্ট) 40-60 মিনিটের জন্য বাষ্পীভবনের মাধ্যমে 76% এর নীচে জলের সামগ্রী নিয়ন্ত্রণ করতে একটি তাপীয় ক্রাশিং প্রক্রিয়া ব্যবহার করে। ডাবল ঘন ঘন পণ্যটি বাষ্পীভবনের সময়টি 45 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 90 মিনিটে বাড়ানোর জন্য নিম্ন-তাপমাত্রার ভ্যাকুয়াম ঘনত্বের প্রযুক্তি ব্যবহার করে এবং চূড়ান্ত জলের সামগ্রীটি 68%এর নিচে নেমে যায়। এই প্রক্রিয়া উদ্ভাবন পণ্যটির প্রতি গ্রামে লাইকোপিন সামগ্রীকে সাধারণ পণ্যগুলির তুলনায় 1.8 গুণ পৌঁছায় (পরীক্ষাগার পরীক্ষার ডেটা: ডাবল কনসেন্ট্রেট 12.5mg/100g বনাম সাধারণ পণ্য 6.9mg/100g)।

2। স্বাদ ম্যাট্রিক্সের তাত্পর্যপূর্ণ উন্নতি
"এটি কোনও সাধারণ ঘনত্বের সুপারপজিশন নয়, তবে স্বাদ মাত্রায় একটি বিপ্লব" " শেফ চেন লি সাইটে একটি অন্ধ পরীক্ষার পরীক্ষা প্রদর্শন করেছেন: ডাবল ঘন ঘন প্রস্তুত বোর্চ্টটি উম্মি পদার্থ ডিটেক্টরটিতে traditional তিহ্যবাহী পণ্যগুলির তুলনায় 23% উচ্চতর সোডিয়াম গ্লুটামেট সামগ্রী দেখিয়েছিল এবং মূল স্বাদযুক্ত উপাদান 2-মিথাইলবুটিরেট মিথাইল এস্টারটির ঘনত্ব 41% বৃদ্ধি পেয়েছে। এই পার্থক্যটি ঘনত্বের প্রক্রিয়াতে ব্যবহৃত এনজাইমেটিক ধীর-মুক্তির প্রযুক্তি থেকে আসে, যা টমেটো কোষের প্রাচীরের স্বাদ পূর্ববর্তীদের ধরে রাখা সর্বাধিক করতে পারে।

3। পেশাদার ক্ষেত্রে দক্ষতা বিপ্লব
ক্যাটারিংয়ের শিল্প প্রয়োগে, ডাবল ঘন ঘন উল্লেখযোগ্য সুবিধাগুলি দেখায়। উদাহরণস্বরূপ একটি নির্দিষ্ট চেইন পিজ্জা ব্র্যান্ড গ্রহণ করা, ডাবল কনসেন্ট্রেট পণ্যগুলিতে স্যুইচ করার পরে, একটি একক স্টোর প্রতি মাসে স্টোরেজ স্পেসের 37% সাশ্রয় করে এবং পরিবহণের ক্ষতিগুলি 15% হ্রাস করে। এর অনন্য নিম্ন-তাপমাত্রার ফিল্ম-গঠনের প্যাকেজিং প্রযুক্তি 40%খোলার পরে জারণ হার হ্রাস করে, শিল্পের ব্যথার পয়েন্টটি সমাধান করে যে traditional তিহ্যবাহী আয়রনটি খোলার 72 ঘন্টা পরে গন্ধটি ডিকেজ করে।

4 .. হোম রান্নার যথার্থ প্রয়োগ
বাড়ির ব্যবহারকারীদের জন্য, অধ্যাপক ঝাং ওয়েইকি পরামর্শ দিয়েছিলেন: "সাধারণ টমেটো পেস্টকে অ্যাসিডিটির ভারসাম্য বজায় রাখতে 5% চিনি যুক্ত করা দরকার, যখন ডাবল কনসেন্ট্রেটে ফ্রি গ্লুটামিক অ্যাসিডের একটি উচ্চতর সামগ্রী রয়েছে, তাই নিখুঁত ভারসাম্য অর্জনের জন্য কেবল 3% চিনির প্রয়োজন।" পরীক্ষামূলক তথ্য দেখায় যে স্প্যাগেটি বোলোনিজ তৈরি করার সময়, ডাবল কনসেন্ট্রেট ব্যবহার করে স্টিউইং সময়টি 25%কমিয়ে দিতে পারে, যখন পলিফেনলগুলির ধরে রাখার হার 18%বৃদ্ধি করে।

5। স্বাস্থ্য মূল্যের বৈজ্ঞানিক যাচাইকরণ
ইতালীয় খাদ্য সুরক্ষা কর্তৃপক্ষের (ইএফএসএ) সর্বশেষ গবেষণাটি উল্লেখ করেছে যে এর বিশেষ মাইক্রোইনক্যাপসুলেশন প্রক্রিয়াটির জন্য ধন্যবাদ, ডাবল ঘন ঘন টমেটো পণ্যগুলিতে বিটা ক্যারোটিনের জৈব উপলভ্যতা 27%বৃদ্ধি পেয়েছে। সিমুলেটেড হজম পরীক্ষায়, ডাবল কনসেন্ট্রেট দ্বারা প্রকাশিত মোট অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মোট পরিমাণ সাধারণ পণ্যগুলির তুলনায় 34% বেশি ছিল, যা শিল্প sens কমত্যের জন্য বৈজ্ঞানিক সমর্থন সরবরাহ করে যে "ঘনত্ব পুষ্টি"।

ডাবল ঘনত্ব কেবল প্রযুক্তিতে একটি অগ্রগতি নয়, খাদ্য শিল্পের "বিয়োগ দর্শন" এর সর্বোত্তম ব্যাখ্যা - আরও বেশি তৈরি করতে কম ব্যবহার করে, যা খাদ্য বিবর্তনের চিরন্তন প্রস্তাব হতে পারে