কীভাবে ডাবল ঘন টমেটো পেস্ট খোলার পরে সংরক্ষণ করা উচিত?

ডাবল ঘন টমেটো পেস্ট আধুনিক রান্নাঘরে একটি সিজনিং পবিত্র পণ্য। এর অনন্য উম্মি গন্ধ 10-12 ঘন্টা ধীর রান্না এবং ঘনত্ব প্রক্রিয়া থেকে আসে। যাইহোক, খোলার পরে অনুপযুক্ত স্টোরেজ প্রায়শই পৃষ্ঠের কনজেক্টিভাইটিস এবং উদাসীনতার মতো সমস্যার দিকে পরিচালিত করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের (ইউএসডিএ) গবেষণা থেকে দেখা যায় যে সঠিকভাবে সঞ্চিত টমেটো পেস্টটি শেল্ফের জীবনকে 4 বার বাড়িয়ে দিতে পারে এবং ভিটামিন সি ধরে রাখার হার 60%বাড়িয়ে তুলতে পারে।

1। অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়াগুলি ব্লক করার জন্য চারটি সোনার নিয়ম
পৃষ্ঠ চিকিত্সা প্রযুক্তি
খোলার পরপরই, বায়ু পকেটগুলি দূর করতে পণ্যের পৃষ্ঠটি মসৃণ করতে একটি জীবাণুমুক্ত চামচ ব্যবহার করুন। ইতালির পারমা বিশ্ববিদ্যালয়ের পরীক্ষা -নিরীক্ষা নিশ্চিত করেছে যে একটি সমতল পৃষ্ঠ জারণের ক্ষেত্রটি 40%হ্রাস করতে পারে। লিপিডগুলি ব্যবহার করে অক্সিজেন আলাদা করতে 1 সেন্টিমিটার পুরু জলপাই তেল ফিল্ম দিয়ে পৃষ্ঠটি cover েকে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই পদ্ধতিটি ক্যারোটিনয়েডগুলির সংরক্ষণের হারকে 35%বাড়িয়ে তুলতে পারে।

প্যাকেজিং এবং হিমশীতল পরিকল্পনা
সিলিকন আইস কিউবগুলিতে অবশিষ্ট পেস্টটি প্যাক করুন (প্রতি কিউবে প্রায় 15 গ্রাম), ব্লকগুলিতে হিমায়িত করুন এবং সিলযুক্ত ব্যাগগুলিতে স্থানান্তর করুন। জার্মান ডিএলজি পরীক্ষার ডেটা দেখায় যে -18 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে হিমশীতল মাইক্রোবায়াল ক্রিয়াকলাপের 99.7% বাধা দিতে পারে এবং গলানোর পরে স্বাদযুক্ত পদার্থের ক্ষতি কেবল ২.৮%। দ্রষ্টব্য: বারবার হিমশীতল এবং গলানো এড়িয়ে চলুন এবং প্রতিবার স্বাধীন ইউনিট ব্যবহার করুন।

রেফ্রিজারেটেড অঞ্চলে সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ
স্বল্পমেয়াদী ব্যবহারের জন্য, এটি রেফ্রিজারেটরের (সাধারণত 2-4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এর পিছনের দেয়ালে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেখানে তাপমাত্রার ওঠানামা দরজার ক্ষেত্রের 80% এরও কম থাকে। ব্রিটিশ ফুড স্ট্যান্ডার্ডস এজেন্সি এটিকে সিল করা গ্লাস জার দিয়ে ব্যবহার করার এবং শেল্ফের জীবনকে 14 দিনের মধ্যে বাড়ানোর জন্য জারে একটি খাদ্য-গ্রেড ডিওক্সিডাইজার রাখার পরামর্শ দেয়।

2। পেশাদার রান্নাঘরে সংরক্ষণের বিশদ
• সরঞ্জাম নির্বীজন: ব্যাকটিরিয়া প্রবর্তন এড়াতে প্রতিবার ফুটন্ত জল দিয়ে ধাতব চামচ সিদ্ধ করুন
• অ্যান্টি-ক্রিস্টলাইজেশন চিকিত্সা: বরফের স্ফটিকগুলি কোষের কাঠামো ধ্বংস থেকে রোধ করতে 3% আঙ্গুর বীজ তেল মিশ্রিত করুন
Light আলো থেকে দূরে সঞ্চয়: অতিবেগুনী রশ্মি লাইকোপিনের অবক্ষয়কে ত্বরান্বিত করবে এবং অ্যাম্বার স্টোরেজ পাত্রে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে

3। শেল্ফ জীবন এবং মানের রায়
সংরক্ষণ পদ্ধতি সেরা স্বাদ গ্রহণের সময় অ্যাসিডিটি পরিবর্তন সুরক্ষা সতর্কতা পরিবর্তন
সাদা ফিল্ম প্রদর্শিত হলে অরিজিনাল রেফ্রিজারেশন 5-7 দিন PH≤4.2 অবিলম্বে বাতিল করতে পারে
তেল সিল স্টোরেজ 10-12 দিনের অ্যাসিডিটি ↑ 15% বুদবুদ অবনতি হিসাবে বিবেচিত হয়
ভ্যাকুয়াম হিমশীতল 3-4 মাসের স্থিতিশীল স্বাদ গলা ফেলার পরে 24 ঘন্টার মধ্যে ব্যবহার করুন

4 ... সাধারণ ভুল বোঝাবুঝির সংশোধন
ত্রুটি: সরাসরি মূল ক্যানকে ফ্রিজে রাখুন
ধাতব অভ্যন্তরীণ আবরণের ক্ষতি হতে পারে ধাতব আয়ন স্থানান্তর হতে পারে। জার্মান ফেডারেল ইনস্টিটিউট ফর রিস্ক অ্যাসেসমেন্ট (বিএফআর) আবিষ্কার করেছে যে ক্যানটি খোলার পরে এবং 3 দিনের জন্য রেফ্রিজারেট করার পরে আয়রনের পরিমাণ 27% বৃদ্ধি পেয়েছে
সঠিক উত্তর: অবশ্যই গ্লাস/সিরামিক পাত্রে স্থানান্তর করতে হবে

ভুল: সংরক্ষণের জন্য পৃষ্ঠে লবণ ছিটিয়ে দিন
লবণের অনুপ্রবেশ কোষের ডিহাইড্রেশন সৃষ্টি করবে এবং মাইলার্ড প্রতিক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করবে। যুক্তরাজ্যের রিডিং ইউনিভার্সিটিতে পরীক্ষাগুলি দেখায় যে লবণযুক্ত নমুনার ব্রাউনিং গতি ২.৩ বার বৃদ্ধি পায়
সঠিক উত্তর: তেল বিচ্ছিন্নতা ব্যবহার করা নিরাপদ

বৈজ্ঞানিক সংরক্ষণ কেবল খাদ্য বর্জ্য এড়াতে পারে না (প্রতি বছর অনুচিত সংরক্ষণের কারণে প্রায় ২.৩ মিলিয়ন টন টমেটো পণ্য বিশ্বব্যাপী বাতিল করা হয়), তবে β- ক্যারোটিন এবং লাইকোপিনের মতো চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় পুষ্টির জৈব উপলভ্যতাও নিশ্চিত করে। দীর্ঘ সময়ের জন্য ঘনীভূত সুস্বাদুতা তাজা রাখতে প্যাকেজে খোলার তারিখটি চিহ্নিত করতে এবং এই নিবন্ধে সমাধানের সাথে সহযোগিতা করার পরামর্শ দেওয়া হয়।