টমেটো পেস্টের সাথে পাত্র রোস্ট: স্বাদ, অনুপাত এবং কাটের জন্য একটি ব্যবহারিক নির্দেশিকা

টমেটো পেস্টের সাথে পাত্র রোস্ট হল একটি ব্রেজ যা টমেটো সসে গ্রেভিকে পরিণত না করে সুস্বাদু গভীরতা, রঙ এবং শরীর তৈরি করতে অল্প পরিমাণে ঘনীভূত টমেটো পেস্ট ব্যবহার করে। পেস্ট ব্রথ বা ওয়াইন জন্য একটি প্রতিস্থাপন নয়; এটি একটি মসলা ধাপ। 3- থেকে 4-পাউন্ড চক রোস্টের জন্য, 1 থেকে 2 টেবিল চামচ স্ট্যান্ডার্ড টমেটো পেস্ট বা 1 টেবিল চামচ পরিকল্পনা করুন যদি আপনি ডবল ঘনীভূত পেস্ট ব্যবহার করেন। গরুর মাংস কাটা এবং পেঁয়াজ নরম করার পরে এটি যোগ করুন, এটি 60 থেকে 90 সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন যতক্ষণ না এটি অন্ধকার হয়ে যায়, তারপর পাত্রটি ডিগ্লাজ করুন। এই অর্ডারটি পেস্টটিকে কাঁচা স্বাদ থেকে রক্ষা করে এবং চূড়ান্ত সসটিকে একটি বৃত্তাকার, গরুর মাংস-বান্ধব স্বাদ দেয়।

কেন টমেটো পেস্ট একটি পাত্র রোস্ট অন্তর্গত

টমেটো পেস্ট হল গ্লুটামেট, প্রাকৃতিক শর্করা এবং রঙ্গকগুলির একটি ঘনীভূত উৎস যা ব্রেসড গরুর মাংসকে উন্নত করে। টমেটো সসের বিপরীতে, পেস্টে সামান্য জল থাকে এবং চিনি যুক্ত হয় না। যখন এটি চর্বি দিয়ে রান্না করা হয়, তখন এটি বাদামী এবং ক্যারামেলাইজেশনের মধ্য দিয়ে যায়, গভীর ভাজা নোট তৈরি করে। এটি ব্রেসিং তরলকে কিছুটা ঘন করতেও সাহায্য করে, তাই সমাপ্ত সস প্লেটে পুল করার পরিবর্তে মাংসের সাথে লেগে থাকে।

টেকঅ্যাওয়ে সহজ: পেস্ট আপনাকে অতিরিক্ত তরল ছাড়াই ঘনত্ব দেয়। আপনি যদি সস বা তাজা টমেটো প্রতিস্থাপন করেন তবে আপনাকে ঝোল এবং সিদ্ধ করার সময় সামঞ্জস্য করতে হবে।

Braises জন্য ডবল ঘনীভূত টমেটো পেস্ট ডবল-কেন্দ্রিক পেস্ট যা অতিরিক্ত তরল ছাড়াই গরুর মাংসের ব্রেস এবং সসগুলিতে ঘনীভূত টমেটোর স্বাদ যোগ করে। পণ্য দেখুন →

বিভিন্ন রোস্ট সাইজের জন্য কতটা টমেটো পেস্ট

প্রারম্ভিক বিন্দু হিসাবে 2 পাউন্ড গরুর মাংসের প্রতি 1 টেবিল চামচ স্ট্যান্ডার্ড টমেটো পেস্ট ব্যবহার করুন, তারপর স্বাদ নেওয়ার পরে সামঞ্জস্য করুন। আপনি যদি দ্বিগুণ ঘনীভূত পেস্ট ব্যবহার করেন তবে অর্ধেক পরিমাণ দিয়ে শুরু করুন। অত্যধিক পেস্ট সসটিকে পেস্টি এবং স্পষ্টতই টমেটোতে পরিণত করতে পারে, যখন খুব কম ব্রেজের স্বাদ সমতল ছেড়ে দেয়।

এই অনুপাতগুলি 300°F থেকে 325°F-তে একটি আচ্ছাদিত ডাচ ওভেন ধরে নেয়। যদি আপনি স্টোভটপে ব্রেস করেন, তরলটি খালি আঁচে রাখুন এবং প্রতি 30 মিনিটে পাত্রটি পরীক্ষা করুন। পেস্টের পরিমাণ মাংসের সাথে মাপতে হবে, একা তরল দিয়ে নয়।

400g ইজি-ওপেন ক্যানড ডাবল কনসেনট্রেটেড টমেটো পেস্ট কমপ্যাক্ট 400g ক্যান দ্বিগুণ ঘনীভূত পেস্টের, ব্রেসিংয়ের জন্য সুবিধাজনক, বাড়ির রান্না এবং দৈনন্দিন রান্নার জন্য সহজ-খোলা নকশা সহ। পণ্য দেখুন →

কখন টমেটো পেস্ট যোগ করবেন: অর্ডার ম্যাটারস

গরুর মাংস ছেঁকে এবং সুগন্ধি ভাজানোর পরে টমেটো পেস্ট যোগ করুন, তবে ব্রেসিং লিকুইড যোগ করার আগে। এই ধাপ, যাকে প্রায়শই ব্লুমিং বলা হয়, কাঁচা কচুর গন্ধ বের করে দেয় এবং পেস্টটিকে একটি ইট-লাল পেস্টে গাঢ় হতে দেয় যা সসের মধ্যে সমানভাবে দ্রবীভূত হয়।

1. রোস্ট শুকনো প্যাট করুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে এটি উদারভাবে সিজন করুন এবং একটি ভারী পাত্রে এটিকে চারদিক থেকে গভীরভাবে বাদামী হওয়া পর্যন্ত রাখুন। রোস্ট সরিয়ে আলাদা করে রাখুন।
2. আঁচ কমিয়ে, কাটা পেঁয়াজ, গাজর এবং সেলারি যোগ করুন এবং নরম এবং হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 8 থেকে 10 মিনিট।
3. টমেটো পেস্টে নাড়ুন। 60 থেকে 90 সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না পেস্টটি গাঢ় হয় এবং তীক্ষ্ণ না হয়ে মিষ্টি গন্ধ হয়।
4. বাদামী বিট স্ক্র্যাপিং, পাত্র deglaze ওয়াইন বা ঝোল একটি স্প্ল্যাশ মধ্যে ঢালা. অর্ধেক কমাতে দিন।
5. রোস্ট ফেরত দিন, বাকি ঝোল, ভেষজ এবং অন্যান্য মশলা যোগ করুন, তারপর ঢেকে ওভেনে স্থানান্তর করুন।

স্ট্যু এবং অনুরূপ ব্রেসের জন্য, স্ট্যুতে ডবল ঘনীভূত টমেটো পেস্ট রান্নার সময় কমাতে এবং গন্ধ গভীর করতে পারে; একই নীতি এখানে প্রযোজ্য। তরল ভিতরে যাওয়ার আগে পেস্টটিকে গরম চর্বির সাথে সরাসরি যোগাযোগ করতে হবে।

সঠিক টমেটো পেস্ট নির্বাচন করা

ডাবল ঘনীভূত টমেটো পেস্ট পাত্র রোস্টের জন্য সবচেয়ে কার্যকরী পছন্দ কারণ এটি প্রতি টেবিল চামচে আরও কঠিন পদার্থ এবং গন্ধ সরবরাহ করে। উপাদানের তালিকাটি পরীক্ষা করুন এবং টমেটো এবং লবণের সন্ধান করুন, এতে চিনি, স্টার্চ বা স্বাদ নেই। স্ট্যান্ডার্ড পেস্ট সাধারণত প্রায় 24 থেকে 28 শতাংশ কঠিন, যখন ডবল ঘনীভূত পেস্ট প্রায়ই 28 থেকে 30 শতাংশ বা তার বেশি হয়।

• একটি 3- থেকে 4-পাউন্ড রোস্টের জন্য, একটি 400 গ্রাম ক্যান বা জার একটি ব্যবহারিক আকার এবং অন্য খাবারের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে ছেড়ে যায়।
• আপনি যদি প্রায়শই ব্রেস করেন, একটি বড় ক্যান বা জার প্যাকেজিং বর্জ্য এবং পরিবেশন প্রতি খরচ কমায়।
• একক পরিবেশন বা রেসিপি পরীক্ষার জন্য, ছোট থলি বা টিউবগুলি আপনাকে একটি বড় ক্যান না খুলেই আপনার যা প্রয়োজন তা ব্যবহার করতে দেয়।

পাস্তা সস বা কেচাপ হিসাবে লেবেলযুক্ত পণ্যগুলি এড়িয়ে চলুন, এমনকি যদি সেগুলিতে টমেটো থাকে। তারা চিনি, ভিনেগার এবং ভেষজ নিয়ে আসে যা আপনি যে গরুর ব্রেস তৈরি করার চেষ্টা করছেন তার সাথে প্রতিযোগিতা করে।

বাল্ক রান্নার জন্য 850g টিনজাত ডাবল ঘনীভূত টমেটো পেস্ট বাড়িতে বা রেস্তোরাঁয় ব্যবহারের জন্য বড় 850 গ্রাম টিনজাত ডবল-কেন্দ্রিক পেস্ট, পিৎজা, পাস্তা, স্যুপ এবং স্টির-ফ্রাইতে সমৃদ্ধ টমেটো স্বাদ যোগ করে। পণ্য দেখুন →

সাধারণ ভুল এবং কিভাবে সেগুলি ঠিক করা যায়

সর্বাধিক সাধারণ ভুলগুলি হল অত্যধিক পেস্ট ব্যবহার করা, এটি রান্না করতে ব্যর্থ হওয়া এবং টমেটোর মিষ্টিজাতীয় পণ্যগুলিতে পৌঁছানো। প্রতিটিরই একটি সহজবোধ্য সমাধান আছে।

• অত্যধিক পেস্ট: সস টমেটো স্যুপের মতো স্বাদযুক্ত। আরও লবণ ছাড়া ঝোল যোগ করে এবং 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য অনাবৃত সিদ্ধ করে এটি ঠিক করুন। মাখনের একটি ছোট গিঁট স্বাদ আউট করতে পারে।
• কাঁচা পেস্টের স্বাদ: আপনি এটি প্রস্ফুটিত করার পরিবর্তে তরলের সাথে পেস্ট যুক্ত করেছেন। বেশিক্ষণ সিদ্ধ করে এটি ঠিক করুন, কিন্তু পরের বার পেস্টটিকে চর্বি দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি ইট লাল হয়ে যায়।
• পেস্টের পরিবর্তে কেচাপ বা পাস্তা সস: ব্রেস মিষ্টি এবং অম্লীয় স্বাদযুক্ত। ওরচেস্টারশায়ার সস বা সয়া সস এবং আরও ঝোলের স্প্ল্যাশ যোগ করে এটি ঠিক করুন, তারপর হ্রাস করুন। আরও টমেটো পণ্য যোগ করবেন না।
• ব্রাউনিং নেই: পেস্ট ফ্যাকাশে থাকে এবং সস পাতলা দেখায়। একটি প্রশস্ত প্যান ব্যবহার করে এবং পেস্ট ধাপের জন্য উচ্চ তাপ ব্যবহার করে এটি ঠিক করুন, ক্রমাগত নাড়ুন।

টমেটো পেস্ট দিয়ে ধাপে ধাপে পাত্র রোস্ট

একটি নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি হল মাংস কাঁটা-কোমল না হওয়া পর্যন্ত 300°F থেকে 325°F তাপমাত্রায় সিয়ার, সাউট, ব্লুম, ডিগ্লাজ এবং ব্রেস। সঠিক সময় কাটা এবং বেধ উপর নির্ভর করে, তাই দুই-ঘন্টা চিহ্ন এ পরীক্ষা করা শুরু করুন.

1. ওভেন 325°F এ প্রিহিট করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে 3- থেকে 4-পাউন্ড চক রোস্ট করুন।
2. মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি ডাচ ওভেনে 2 টেবিল চামচ তেল গরম করুন। প্রতি পাশে 4 থেকে 5 মিনিটের জন্য রোস্টটি সেয়ার করুন, তারপর এটি একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।
3. আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন। 1 টি পেঁয়াজ, 2 টি কাটা গাজর এবং 2 টি সেলারি ডালপালা যোগ করুন। নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 8 মিনিট।
4. 1.5 থেকে 2 টেবিল চামচ স্ট্যান্ডার্ড টমেটো পেস্ট বা 1 থেকে 1.5 চা চামচ ডাবল ঘনীভূত পেস্ট যোগ করুন। 60 থেকে 90 সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন।
5. 1/2 কাপ শুকনো লাল ওয়াইন বা অতিরিক্ত ঝোল ঢেলে দিন। পাত্রের নীচে স্ক্র্যাপ করুন এবং তরলটি অর্ধেক কমিয়ে দিন।
6. রোস্ট এবং যেকোন রস ফিরিয়ে দিন। 1.5 থেকে 2 কাপ গরুর মাংসের ঝোল, 2 টি থাইমের স্প্রিগ, 1 তেজপাতা এবং 1 চা চামচ লবণ যোগ করুন। তরল রোস্টের প্রায় অর্ধেক উপরে আসা উচিত।
7. ঢেকে ওভেনে স্থানান্তর করুন। 2.5 থেকে 3.5 ঘন্টা ব্রেস করুন, রোস্টটিকে একবার অর্ধেক দিয়ে ঘুরিয়ে দিন, যতক্ষণ না এটি একটি কাঁটা দিয়ে সহজে ছিঁড়ে যায়।
8. রোস্টটিকে একটি কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন। সস থেকে অতিরিক্ত চর্বি ঝেড়ে ফেলুন, তারপরে এটি চুলায় সিদ্ধ করুন যদি আপনি একটি ঘন গ্রেভি চান। মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে সসে ফিরিয়ে দিন।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

আমি কি টমেটো পেস্টের পরিবর্তে টমেটো সস ব্যবহার করতে পারি?

হ্যাঁ, তবে আপনাকে তরল কমাতে হবে এবং একটি পাতলা, আরও অ্যাসিডিক সস আশা করতে হবে। 1 টেবিল চামচ পেস্ট প্রতিস্থাপন করতে প্রায় 1/2 কাপ টমেটো সস ব্যবহার করুন এবং ঝোলটি 1/2 কাপ কমিয়ে দিন। চূড়ান্ত গন্ধ হালকা এবং কম ঘনীভূত হবে।

টমেটো পেস্ট কি টমেটোর মতো পাত্রের রোস্টের স্বাদ তৈরি করে?

আপনি যদি 1 থেকে 2 টেবিল চামচ ব্যবহার করেন এবং সঠিকভাবে রান্না করেন তবে তা নয়। পেস্ট সুস্বাদু গভীরতা এবং রঙ যোগ করে। সমাপ্ত সসের স্বাদ মাংসল এবং সমৃদ্ধ হওয়া উচিত, মেরিনারের মতো নয়। যদি টমেটোর স্বাদ খুব বেশি হয় তবে আপনি সম্ভবত এটি খুব বেশি ব্যবহার করেছেন বা এটি ফুলেনি।

আমি কি ডবল ঘনীভূত টমেটো পেস্ট ব্যবহার করতে পারি?

হ্যাঁ, এবং আপনার প্রায় অর্ধেক পরিমাণ ব্যবহার করা উচিত। এক চা চামচ ডবল ঘনীভূত পেস্ট দুই চা চামচ স্ট্যান্ডার্ড পেস্ট প্রতিস্থাপন করতে পারে। অতিরিক্ত জল যোগ না করে আপনি যখন গভীর গন্ধ চান তখন এটি একটি ভাল পছন্দ।

আমি কিভাবে একটি পাত্র রোস্ট ঠিক করতে পারি যার স্বাদ খুব টমেটো?

লবণবিহীন ঝোল দিয়ে সসটি পাতলা করুন, এক টেবিল চামচ মাখন যোগ করুন এবং 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। অল্প পরিমাণে সয়া সস বা ওরচেস্টারশায়ার সস সুস্বাদু নোট যোগ করতে পারে, তবে আরও টমেটো পণ্য যোগ করা এড়িয়ে চলুন।

সংক্ষেপে, টমেটো পেস্ট একটি ছোট উপাদান যা পাত্র রোস্টে একটি বড় প্রভাব ফেলে। স্ট্যান্ডার্ড 3- থেকে 4-পাউন্ড রোস্টের জন্য 1 থেকে 2 টেবিল-চামচ ব্যবহার করুন, সিয়ার করার পরে এবং তরলের আগে এটি যোগ করুন এবং এটি অন্ধকার না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আপনি যদি পরিমানটি পরিমিত রাখেন এবং এটিকে চর্বিতে প্রস্ফুটিত করতে দেন তবে আপনি টমেটো-সসের স্বাদ ছাড়াই আরও গভীর, সমৃদ্ধ ব্রেস পাবেন। রোস্ট কোমল হওয়ার পরে তরল এবং লবণ সামঞ্জস্য করুন, এবং চূড়ান্ত থালাটি সুষম, চকচকে এবং কাঁটা-টেন্ডার হবে।