চিনি নেই টমেটো পেস্ট: কীভাবে এটি সনাক্ত করবেন, এটি দিয়ে রান্না করুন এবং এটি সঠিকভাবে কিনুন

টমেটো পেস্টের দুটি ক্যান পাশাপাশি বসে, একই আকার, একই দাম। একটি তালিকা "টমেটো"; অন্যান্য তালিকা "টমেটো, গ্লুকোজ-ফ্রুক্টোজ সিরাপ, লবণ"। কোন চিনি টমেটো পেস্ট প্রথম ক্যান না: শুধুমাত্র টমেটো থেকে তৈরি একটি পেস্ট, কোন পর্যায়ে কোন সুক্রোজ, সিরাপ, ডেক্সট্রোজ, মাল্টোডেক্সট্রিন বা ফলের রসের ঘনত্ব যোগ করা হয় না। এর পুষ্টি প্যানেলে প্রতিটি গ্রাম চিনি হল টমেটোর জমিতে জন্মানো চিনি, মিক্সারে ঢালা কোনো কারখানার চিনি নয়, এবং এই একক পার্থক্য পেস্টের স্বাদ, ঘন, বাদামী এবং বজায় রাখার পদ্ধতি পরিবর্তন করে।

সংজ্ঞা, একটি 20-সেকেন্ডের লেবেল চেক, চিনি সরানো হলে প্যানে কী পরিবর্তন হয় এবং বাড়ির রান্নাঘর, রেস্তোরাঁ বা প্রসেসিং লাইনের জন্য কীভাবে একটি প্যাক এবং সরবরাহকারী চয়ন করতে হয় তা নিম্নলিখিতগুলিকে কভার করে৷

কোন চিনি টমেটো পেস্ট, সরলভাবে সংজ্ঞায়িত

কোনো চিনির টমেটো পেস্টে টমেটো ছাড়া আর কিছুই থাকে না, তাই এটি শূন্য যুক্ত চিনি এবং কোনো ধরনের মিষ্টিজাতীয় উপাদান বহন করে না।

একটি পাকা টমেটোতে প্রাকৃতিকভাবে প্রতি 100 গ্রাম শর্করা প্রায় 2.5 থেকে 3.5 গ্রাম থাকে, বেশিরভাগ ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ। টমেটোকে পেস্টে পরিণত করলে পানি অপসারণ হয় এবং কঠিন পদার্থকে ঘনীভূত করে, তাই একটি 28-30 °ব্রিক্স পেস্ট সাধারণত প্রতি 100 গ্রাম মোট শর্করার প্রায় 8 থেকে 12 গ্রাম পড়ে। সে সবই স্বাভাবিকভাবেই বিদ্যমান; এটা খুলে ফেলা মানে টমেটো নিজেই খুলে ফেলা। একটি প্যাকে সৎ দাবি তাই "কোন যোগ করা চিনি না", "মিষ্টি না করা" বা একটি উপাদান তালিকা যা শুধু "টমেটো" বলে।

ইউরোপীয় ইউনিয়ন এবং অন্যান্য বাজারে, "চিনি-মুক্ত" একটি নিয়ন্ত্রিত শব্দ যার অর্থ প্রতি 100 গ্রাম শর্করা 0.5 গ্রাম এর বেশি নয়। টমেটো পেস্ট কখনই আইনত যোগ্য হতে পারে না। যখন পেস্টের একটি প্যাক "চিনি-মুক্ত" হিসাবে বাজারজাত করা হয়, তখন এটিকে রসায়নের পরিবর্তে একটি স্লোগান হিসাবে বিবেচনা করুন এবং উপাদান তালিকাটি এটিকে ব্যাক আপ করে কিনা তা পরীক্ষা করুন।

এত টমেটো পণ্যে কেন চিনি শেষ হয়

তিনটি ব্যবহারিক কারণে টমেটো পণ্যে চিনি যোগ করা হয়: এটি অম্লতাকে নরম করে, এটি মিশ্রিত টমেটো কঠিন পদার্থকে সাহায্য করে এবং এটি একটি সস্তা রেসিপির স্বাদ তৈরি করে।

টমেটো পেস্ট অ্যাসিডিক, সাধারণত সাইট্রিক এবং ম্যালিক অ্যাসিডের শক্তিতে পিএইচ 4.0 এবং 4.4 এর মধ্যে থাকে। চিনি বৃত্তাকার যা দ্রুত তীক্ষ্ণতা বন্ধ করে দেয়, তাই কেচাপ রেসিপিগুলি প্রতি 100 গ্রাম চিনি 15 থেকে 25 গ্রাম বহন করতে পারে এবং এখনও মিষ্টির চেয়ে বেশি "টমেটো" স্বাদ নিতে পারে।

বাণিজ্যিক কারণ একটি স্পেসিফিকেশন শীটে আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ। °ব্রিক্স দ্রবীভূত কঠিন পদার্থকে পরিমাপ করে এবং চিনি একটি অত্যন্ত সস্তা দ্রবীভূত কঠিন পদার্থ। একটি ফর্মুলেটর একটি দুর্বল পেস্টে জল এবং সুইটনার যোগ করতে পারে এবং এখনও প্রতিসরণ মিটারটিকে লক্ষ্যে ফিরিয়ে আনতে পারে যখন সত্যিকারের টমেটো কঠিন পদার্থ পড়ে যেতে পারে। শুধুমাত্র স্পেসিফিকেশন দ্বারা পেস্ট কিনুন, এবং চিনি এমন একটি জিনিস যা আপনি যা অর্থ প্রদান করেছেন তা শান্তভাবে প্রতিস্থাপন করতে পারে।

সুইটেনার্স খুব কমই একটি লেবেলে "চিনি" শব্দ হিসাবে উপস্থিত হয়। পরিবর্তে এগুলি দেখুন:

• গ্লুকোজ-ফ্রুক্টোজ সিরাপ, কর্ন সিরাপ, হাই-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ
• ডেক্সট্রোজ, মাল্টোডেক্সট্রিন, ইনভার্ট সুগার, গ্লুকোজ সলিডস
• ফলের রস ঘনীভূত, আপেল বা নাশপাতি ঘনীভূত
• মধু, আগাভ সিরাপ, গুড়, চালের শরবত

20-সেকেন্ডের লেবেল চেক

উপাদান তালিকা পণ্য নির্ধারণ করে; পুষ্টি প্যানেল শুধুমাত্র নিশ্চিত করে যে তালিকাটি ইতিমধ্যে আপনাকে যা বলেছে।

1. প্রথমে উপাদানের তালিকা পড়ুন, প্যাকের সামনে নয়। "টমেটো" একা, বা "টমেটো, লবণ" হল সবচেয়ে পরিষ্কার সংকেত।
2. সুইটনার প্রতিশব্দের জন্য স্ক্যান করুন যেমন উপরে তালিকাভুক্ত। এটিতে সিরাপ সহ একটি পেস্ট একটি পেস্ট ক্যানে একটি সস।
3. শুধুমাত্র অনুরূপ পণ্যগুলির মধ্যে 100 গ্রাম প্রতি মোট চিনির তুলনা করুন। ঘনীভূত পেস্ট সবসময় পসতার চেয়ে বেশি পড়বে কারণ জল সরানো হয়েছে।
4. দাবি "কোন যোগ চিনি" বা "চিনি-মুক্ত" কিনা তা পরীক্ষা করুন। প্রথমটি অর্জনযোগ্য; দ্বিতীয়টি নয়।
5. প্যাক ফর্ম্যাট এবং সেরা-আগের তারিখ একসাথে পড়ুন, যেহেতু ছোট ফর্ম্যাটগুলি মাঝে মাঝে রান্নার জন্য আরও ভাল মান রক্ষা করে৷

সারিগুলি জুড়ে পড়ুন এবং প্যাটার্নটি সহজ: একটি পণ্য যত বেশি প্লেইন পেস্ট থেকে সরে যায়, এটিতে সাধারণত তত বেশি চিনি যুক্ত হয় এবং আপনি প্রতি চামচে টমেটোর স্বাদ তত কম পাবেন।

মিষ্টিবিহীন পেস্ট দিয়ে রান্না করা: আসলে কী পরিবর্তন হয়

মিষ্টিবিহীন পেস্ট আপনাকে আরও গভীর, আরও সুস্বাদু টমেটোর গন্ধ এবং একটি শক্ত শরীর দেয়, তবে এটি চিনিযুক্ত সসের মতো বাদামী বা গোলাকার হবে না।

চিনি মোটামুটি 160-170 °C থেকে ক্যারামেলাইজ করে এবং যোগাযোগে অ্যাসিডকে নরম করে। এটি ছাড়া, পেস্টের স্বাদ আরও সরাসরি এবং সমাপ্ত সস আরও তীক্ষ্ণ হয়। সংশোধন করতে কয়েক সেকেন্ড সময় লাগে: আরও চর্বি, আরও লবণ, এবং খাবারের উপাদান থেকে মিষ্টতা, যেমন ধীরে রান্না করা পেঁয়াজ, গাজর বা বালসামিকের স্প্ল্যাশ। রন্ধনরা যারা যেতে যেতে স্বাদ খুব কমই যোগ চিনি মিস.

পাতলা করা ঠিক ততটাই গুরুত্বপূর্ণ। দ্বিগুণ ঘনীভূত পেস্ট একক শক্তির প্রায় দ্বিগুণ কঠিন পদার্থ বহন করে, তাই পাসাটার মতো সামঞ্জস্যের জন্য দুই থেকে তিন অংশ জল দিয়ে পাতলা পেস্ট করুন, পিৎজা সসের জন্য এটি এক থেকে এক ব্যবহার করুন এবং স্ট্যু এবং ব্রেসের জন্য এটিকে অবিচ্ছিন্নভাবে চামচ করুন যেখানে দীর্ঘ আঁচে এটি আলগা হয়ে যায়।

• পিৎজা সস এবং মেরিনার, যেখানে টমেটো সীসা করা উচিত এবং চিনি উচিত নয়
• স্ট্যু, ব্রেস এবং স্যুপ যা ইতিমধ্যে মিষ্টি সবজি ধারণ করে
• তরকারি এবং শাকশুকা, যেখানে অম্লতা চর্বি দিয়ে কেটে যায়
• গ্লেজ এবং টপিংস, যেখানে পেস্ট কমিয়ে দিলে তা দ্রুত গন্ধকে ঘনীভূত করে

পিজ্জা পাস্তা এবং স্ট্যুর জন্য ডাবল ঘনীভূত টমেটো পেস্ট সমৃদ্ধ টমেটো স্বাদের সাথে ডবল-কেন্দ্রিক পেস্ট, পিৎজা, পাস্তা, স্ট্যু এবং পাতলা করার জন্য বহুমুখী, স্যাচে, ক্যান, পাউচ এবং বোতল বিকল্প সহ। পণ্য দেখুন →

একটি রান্নাঘর, একটি রেস্তোরাঁ বা একটি কারখানার সাথে প্যাকটি মিলানো৷

প্রথমে আপনার ব্যাচের আকার এবং স্পেসিফিকেশনের সাথে এবং দ্বিতীয় স্বাদের সাথে প্যাকটি মেলে; একটি 70 গ্রাম স্যাচেট, একটি 400 গ্রাম ক্যান এবং একটি 4,500 গ্রাম ক্যাটারিং একই পেস্টকে খুব ভিন্ন অর্থনীতিতে ধরে রাখতে পারে।

• 50 গ্রাম এবং 70 গ্রাম সিঙ্গেল-সার্ভ স্যাচেটগুলি মাঝে মাঝে রাঁধুনি এবং ক্যাটারিং ট্রেগুলির জন্য উপযুক্ত, এবং তারা অর্ধ-ব্যবহৃত ক্যান এড়িয়ে চলে।
• 198 গ্রাম, 210 গ্রাম এবং 400 গ্রাম ক্যান হল পরিবারের কাজের ঘোড়া, যা পরিবহন এবং স্ট্যাকিং প্রয়োজনের উপর নির্ভর করে সহজ-খোলা বা শক্ত-খোলা ঢাকনা সহ।
• 800 গ্রাম এবং 850 গ্রাম ক্যান বড় পরিবার, ছোট রান্নাঘর এবং ব্যাচ সস উত্পাদন কভার করে।
• 2,200 গ্রাম, 3,000 গ্রাম এবং 4,500 গ্রাম ক্যানগুলি খাদ্য পরিষেবা, পিৎজা লাইন এবং ক্যাটারিংয়ের জন্য তৈরি করা হয়েছে, যেখানে একটি শিফটের মধ্যে একটি খোলা ক্যান ব্যবহার করা হয়।
• অ্যাসেপটিক ব্যাগ-ইন-বক্স এবং ড্রাম ফর্ম্যাটগুলি শিল্প ব্যবহারকারীদের পরিবেশন করে যারা পুনরায় প্যাক বা আরও প্রক্রিয়া করে।

সহজ-খোলা বা হার্ড-ওপেন ডবল ঘনীভূত ক্যানড টমেটো পেস্ট 400 গ্রাম একটি 400 গ্রাম টিনজাত পেস্ট সুষম মিষ্টি-টার্ট স্বাদ এবং বাধা প্যাকেজিং সহ; সহজ-খোলা বা কঠিন-খোলা ঢাকনা খুচরা, ক্যাটারিং এবং ব্যক্তিগত-লেবেল ক্রেতাদের জন্য উপযুক্ত। পণ্য দেখুন →

ক্রেতাদের জন্য, স্পেসিফিকেশন শেল্ফ আপিলের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। উপাদানের ঘোষণা, °Brix, pH, সামঞ্জস্য, রঙের পাঠ, মাইক্রোবায়োলজিক্যাল সীমা এবং লিখিত শেলফ লাইফের জন্য জিজ্ঞাসা করুন, সাথে একটি বিবৃতি যাতে যোগ করা চিনি বা মিষ্টি নেই। আপনি যে প্রোডাকশন ব্যাচটি পাবেন সেই একই প্রোডাকশন ব্যাচ থেকে একটি নমুনার অনুরোধ করুন এবং সরাসরি ক্যান থেকে এবং রান্না করা উভয়ই স্বাদ নিন, কারণ দুটি ইম্প্রেশন প্রায়শই আলাদা হয়।

ক্যাপ সহ জিরো-ফ্যাট নো-অ্যাডেড-সুগার স্যাচেট টমেটো পেস্ট 320 গ্রাম একটি পোর্টেবল 320 গ্রাম স্যাচেট পেস্ট যা শূন্য-চর্বি, নো-অ্যাড-সুগার রেসিপি এবং প্রাকৃতিক টমেটো গন্ধ; স্বাস্থ্য-সচেতন একক-ব্যবহারের অংশগুলির জন্য উপযুক্ত। পণ্য দেখুন →

Ningbo Junyoufu Food Co., Ltd. 2006 সাল থেকে টমেটো পণ্য প্রক্রিয়াজাত করছে এবং নিজস্ব ক্রমবর্ধমান, ক্যানিং এবং ফিলিং লাইন চালায়, যার মানে ব্যাচ রেকর্ড এবং স্পেসিফিকেশন ক্ষেত্র থেকে ফিনিশড প্যাক পর্যন্ত ট্রেস করা যেতে পারে। আপনার যদি নো-অ্যাডেড-সুগার স্পেসিফিকেশন, নমুনা বা একটি উদ্ধৃতি প্রয়োজন হয়, আমাদের দল বর্তমান ব্যাচ এবং নেতৃত্বের সময় নিশ্চিত করতে পারে .

খোলার পরে স্টোরেজ: যেখানে বেশিরভাগ পরামর্শ ব্যর্থ হয়

একবার খোলা হলে, টমেটো পেস্ট আর তাক-স্থির থাকে না; এটি দুই ঘন্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন এবং প্রায় এক সপ্তাহের মধ্যে এটি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করুন।

একটি খোলা ক্যান সবচেয়ে খারাপ ধারক। পেস্টটিকে একটি ছোট কাচের বা প্লাস্টিকের পাত্রে স্থানান্তর করুন, পৃষ্ঠটি মসৃণ করুন এবং ঢাকনা বন্ধ করার আগে এটিকে তেলের একটি পাতলা ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন, যা অক্সিডেশনকে সীমিত করে যা উপরের স্তরটিকে অন্ধকার করে। রেফ্রিজারেটেড, এটি প্রায় পাঁচ থেকে সাত দিন রাখে। দীর্ঘ সঞ্চয়ের জন্য, এটি একটি আইস-কিউব ট্রেতে ভাগ করুন, এটিকে হিমায়িত করুন এবং কিউবগুলিকে সরাসরি একটি গরম প্যানে ফেলে দিন; হিমায়িত পেস্ট প্রায় তিন মাস ধরে থাকে।

প্রতিটি পরিবর্তন মানেই লুণ্ঠন নয়। একটি অন্ধকার শীর্ষ স্তর অক্সিডেশন এবং সহজভাবে বন্ধ স্ক্র্যাপ করা যেতে পারে. অস্পষ্ট ছাঁচ, একটি বন্ধ, ক্ষুদ্র বা তীব্র টক গন্ধ, বা বুদবুদ মানে পেস্টটি বাতিল করা উচিত। খোলা না হওয়া ক্যান এবং স্যাচেটগুলি একটি ভিন্ন গল্প: প্রায় 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে রাখা হয় এবং ডেন্ট বা ক্ষতিমুক্ত থাকে, বেশিরভাগই তাদের গুণমান দুই থেকে তিন বছর ধরে রাখে, তাই সর্বদা সেরা-আগের তারিখটি পরীক্ষা করে দেখুন। ডবল ঘনীভূত টমেটো পেস্ট খোলার পরে কতক্ষণ স্থায়ী হয় সে সম্পর্কে আরও বিশদ আমাদের শিল্প নোটে আচ্ছাদিত করা হয়.

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

কোনো চিনি টমেটো পেস্টে কি কোনো চিনি থাকে না?

এতে টমেটোর বেড়ে ওঠা শর্করা রয়েছে, সাধারণত 8-12 গ্রাম প্রতি 100 গ্রাম ডবল ঘনীভূত পেস্টে, কিন্তু কোন চিনি বা মিষ্টি যোগ করা হয় না।

কেন unsweetened পেস্ট তীক্ষ্ণ স্বাদ?

সাইট্রিক এবং ম্যালিক অ্যাসিড কিছুই মুখোশ করে না, তাই অম্লতা আরও স্পষ্টভাবে পড়ে; সমৃদ্ধ খাবারে যে তীক্ষ্ণতা আপনার পক্ষে কাজ করে।

আমি কি কেচাপের পরিবর্তে এটি ব্যবহার করতে পারি?

হ্যাঁ, সামঞ্জস্য সহ: সামান্য জল এবং ভিনেগার দিয়ে এটি পাতলা করুন, লবণ যোগ করুন এবং থালাটির প্রয়োজন হলেই মিষ্টি করুন; ফল কম মিষ্টি এবং বেশি টমেটো-ফরোয়ার্ড।

এটি কি কম কার্ব, ডায়াবেটিক বা কেটো রান্নার জন্য উপযুক্ত?

এটি টমেটো পণ্যগুলির মধ্যে ভাল পছন্দ কারণ কিছুই মিষ্টি হয় না; এক টেবিল চামচ পেস্ট মোটামুটি 1.5 থেকে 2 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট যোগ করে, তাই অংশগুলি নিয়ন্ত্রণযোগ্য থাকে।

আমি কিভাবে নিশ্চিত হতে পারি যে একজন সরবরাহকারীর পেস্টে কোন যোগ করা চিনি নেই?

উপাদানের ঘোষণা, একটি স্পেসিফিকেশন শীট তালিকাভুক্ত °ব্রিক্স এবং পিএইচ, একটি ল্যাব রিপোর্ট এবং একটি লিখিত নো-অ্যাডেড-সুগার স্টেটমেন্টের জন্য জিজ্ঞাসা করুন, তারপর সরাসরি ক্যান থেকে নমুনাটি স্বাদ করে এটি নিশ্চিত করুন।

আপনি যদি একটি জিনিস নিয়ে যান, তবে প্যাকের সামনের দাবিগুলির পরিবর্তে টমেটো পেস্টের উপাদানগুলির তালিকা অনুসারে বিচার করুন৷ একটি পেস্ট যা বলে যে শুধুমাত্র "টমেটো" একটি টমেটো ঠিক তাই করে, এবং একবার আপনি এটি দিয়ে রান্না করলে আপনি সসের শরীরে এবং আপনি নিজেকে কতটা মশলা যোগ করেন তার পার্থক্য লক্ষ্য করবেন৷