টমেটো পেস্ট সহ স্লোপি জো রেসিপি: সঠিক অনুপাত, সংশোধন এবং কেনার টিপস

টমেটো পেস্টের সাথে একটি ঢালু জো রেসিপির জন্য, যে অনুপাতটি কাজ করে তা হল 1 টেবিল চামচ ডবল ঘনীভূত টমেটো পেস্ট প্রতি 450 গ্রাম (1 পাউন্ড) গ্রাউন্ড বিফ, 120 মিলি (1/2 কাপ) জল বা স্টক দিয়ে আলগা করে 8 থেকে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। সেই একক চামচ হল একটি ফিলিং যা বানের সাথে লেগে থাকে এবং যেটি রুটিটিকে একটি ভেজা স্পঞ্জে পরিণত করে তার মধ্যে পার্থক্য। টমেটো পেস্ট ছেঁকে নেওয়া হয়, টমেটো রান্না করা হয় যার বেশিরভাগ জল দিয়ে চালিত হয়, তাই এটি কেচাপ বহন করে এমন চিনির বোঝা ছাড়াই ঘনত্ব, গভীর লাল রঙ এবং সুস্বাদু গভীরতা নিয়ে আসে। নীচের রেসিপিটি পেস্টকে মেরুদণ্ড হিসাবে বিবেচনা করে এবং কেচাপকে সহায়ক ভূমিকায় রাখে; বড় ব্যাচ, ক্যান-সাইজ ম্যাথ, এবং খুব মিষ্টি, খুব পাতলা বা খুব তীক্ষ্ণ বেরোনো একটি ফিলিং-এর জন্য ফিক্সের জন্য টেবিলগুলি কভার অনুপাত আরও নীচে করে।

টমেটো পেস্ট কি করে যে কেচাপ করা যায় না

টমেটো পেস্ট শরীর, রঙ এবং সুস্বাদু গভীরতা সরবরাহ করে, যখন কেচাপ মিষ্টি এবং ট্যাং সরবরাহ করে - দুটি বিনিময়যোগ্য নয়।

ডবল ঘনীভূত টমেটো পেস্ট সাধারণত 28-30 ব্রিক্সে নির্দিষ্ট করা হয়, যার অর্থ প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে প্রায় 28-30 গ্রাম দ্রবণীয় কঠিন পদার্থ, এর বেশিরভাগই টমেটো কঠিন এবং প্রাকৃতিক শর্করা। বোতলজাত কেচাপে 100 গ্রাম প্রতি 20-25 গ্রাম যোগ করা চিনি থাকে এবং টমেটো সস প্রায় 5-8 ব্রিক্সে জল থাকে। ব্যবহারিক পরিণতি ভোঁতা: আপনি যদি পেস্টটি ছেড়ে দেন এবং অতিরিক্ত কেচাপে ঢেলে দেন, আপনি গঠনের পরিবর্তে চিনি এবং জল যোগ করছেন। প্যানটি আরও গাঢ় দেখায়, স্বাদ বেশি মিষ্টি হয় এবং একটি চামচ বন্ধ হয়ে যাওয়ার আগে আরও 10-15 মিনিট কমানোর প্রয়োজন হয়।

পেস্ট রান্না করা টমেটো এবং পেকটিন থেকে প্রাকৃতিক গ্লুটামেট নিয়ে আসে যা গরম হওয়ার সাথে সাথে ঘন হয়ে যায়, এই কারণেই শুরুতে চর্বিতে ফুলে যাওয়া এক টেবিল চামচ শেষে নাড়া দেওয়া দুই টেবিল চামচের চেয়ে বেশি স্বাদ পায়। পেস্টের কাঁচা, ক্ষুদ্র প্রান্ত হারানোর জন্য তাপের প্রয়োজন হয় এবং এটি পাস্তা সস, পিৎজা সস এবং স্ট্যুগুলির ভিত্তিও - আমাদের নোটগুলি দেখুন ডবল ঘনীভূত টমেটো পেস্ট জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার যারা অ্যাপ্লিকেশনের জন্য.

সস এবং স্ট্যুসের জন্য ডাবল ঘনীভূত টমেটো পেস্ট একটি ডবল-কেন্দ্রিক পেস্ট যা তরলের আগে চর্বিতে প্রস্ফুটিত হলে, সস, স্ট্যু এবং ফিলিংয়ে রান্না করা টমেটো গভীরতার চাবিকাঠি হিসাবে বর্ণনা করা হয়। পণ্য দেখুন →

রেসিপি: একটি স্কিললেট, প্রায় 20 মিনিট

উপকরণ (পরিবেশন 4)

• 450 গ্রাম (1 পাউন্ড) স্থল গরুর মাংস, 80/20 চর্বি থেকে চর্বিযুক্ত
• 1টি ছোট পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
• অর্ধেক সবুজ বেল মরিচ, কাটা
• 1 টেবিল চামচ ডবল ঘনীভূত টমেটো পেস্ট
• 1/3 কাপ কেচাপ
• 1 টেবিল চামচ ওরচেস্টারশায়ার সস
• 1 চা চামচ হলুদ সরিষা
• 1 টেবিল চামচ বাদামী চিনি, বা স্বাদ কম
• 1 চা চামচ মরিচ গুঁড়ো এবং 1/2 চা চামচ স্মোকড পেপারিকা
• 120 মিলি (1/2 কাপ) জল বা গরুর মাংসের স্টক
• 1/2 চা চামচ লবণ এবং 1/4 চা চামচ কালো মরিচ
• 4 নরম বান

পদ্ধতি

1. মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি শুকনো কড়াইতে গরুর মাংস বাদামি করে ভেঙ্গে 5-6 মিনিটের জন্য। প্যানে প্রায় 1 টেবিল চামচ চর্বি ছেড়ে দিন, কারণ পেস্টটি প্রস্ফুটিত হওয়ার জন্য চর্বি প্রয়োজন।
2. পেঁয়াজ এবং মরিচ যোগ করুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত 3 মিনিট রান্না করুন।
3. মাংসকে একপাশে ঠেলে দিন, পেস্টটি খালি প্যানে চামচ দিয়ে 60-90 সেকেন্ড ভাজুন, যতক্ষণ না এটি ইট লাল হয়ে গাঢ় হয় এবং কাঁচা না হয়ে মিষ্টি গন্ধ হয়।
4. কেচাপ, ওরচেস্টারশায়ার সস, সরিষা, বাদামী চিনি, মরিচ গুঁড়া এবং পেপারিকা নাড়ুন।
5. জল বা স্টক মধ্যে ঢালা, বাদামী বিট আপ আঁচড়ান, এবং 8-10 মিনিটের জন্য অনাবৃত সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না মিশ্রণের মধ্যে দিয়ে একটি চামচ টেনে একটি পরিষ্কার লেজ ছেড়ে যায়।
6. লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন, তারপরে সামঞ্জস্য করুন: মিষ্টির জন্য বাদামী চিনি, তীক্ষ্ণতার জন্য সিডার ভিনেগারের একটি স্প্ল্যাশ, গভীরতার জন্য পেস্টের আরেকটি চা চামচ।
7. বানগুলিতে চামচ দিয়ে একবারে পরিবেশন করুন। ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে ফিলিংটি শক্ত হয়ে যায়, তাই এটি দাঁড়িয়ে থাকলে এক টেবিল চামচ জল দিয়ে আবার গরম করুন।

এখানে উপাদান তালিকার চেয়ে অর্ডার গুরুত্বপূর্ণ। কোনো তরল প্রবেশ করার আগে গরুর মাংসের চর্বিতে পেস্ট ব্লুম করা একটি ফিলিংকে আলাদা করে যা রান্না করা টমেটোর স্বাদ মিশ্রিত ঘনত্বের স্বাদ থেকে আলাদা করে।

পেস্ট, কেচাপ এবং টমেটো সস পাশাপাশি

বড় ব্যাচের জন্য অনুপাত সারণী

এই পরিমাণগুলি 28-30 ব্রিক্সে একটি দ্বিগুণ ঘনীভূত পেস্ট অনুমান করে; একটি পাতলা পেস্টের জন্য মোটামুটি এক চতুর্থাংশ বেশি প্রয়োজন।

তিনটি সমস্যা এবং তাদের সমাধান

• খুব মিষ্টি। কেচাপ সাধারণত অপরাধী, পেস্ট নয়। 1 চা চামচ সিডার ভিনেগারে নাড়ুন; যদি এটি এখনও ক্লোয়িং হয়, কেচাপটি 1/4 কাপে কেটে নিন এবং আরও 1 টেবিল চামচ পেস্ট এবং 2 টেবিল চামচ জল যোগ করুন।
• খুব পাতলা। ঘন হওয়ার আগে আরও 5 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। তাড়াহুড়ো করে, 1 চা চামচ কর্নস্টার্চ 1 টেবিল চামচ ঠান্ডা জলে ফেটিয়ে নিন এবং এটি দিয়ে নাড়ুন; ফিলিং এক মিনিটের মধ্যে শক্ত হয়ে যায়।
• ধারালো বা ধাতব। সেটা হল আন্ডারপাক করা পেস্ট বা খুব বেশি অ্যাসিড। এক চা চামচ বাদামী চিনি বা মাখনের একটি ছোট গাঁট যোগ করুন এবং এটিকে বৃত্তাকার করতে 3 মিনিট সিদ্ধ করুন।
• শুকনো এবং crumbly. চর্বিহীন গরুর মাংস এবং আক্রমনাত্মক বাদামী আর্দ্রতা টান। 2-3 টেবিল চামচ জল যোগ করুন, ঢেকে দিন এবং 3 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন।

বাকি ক্যান বা স্যাচে সংরক্ষণ করা

টমেটো পেস্টের একটি খোলা ক্যান রেফ্রিজারেটরে 5-7 দিন এবং ফ্রিজে 3-4 মাস রাখে; শত্রু অক্সিজেন, ঠান্ডা নয়।

• রেফ্রিজারেটর: ধারকটি ঢাকনা দেওয়ার আগে সরাসরি পৃষ্ঠের উপর প্লাস্টিকের মোড়ক চাপুন, বা উপরে জলপাই তেলের একটি পাতলা ফিল্ম ভাসুন।
• ফ্রিজার: একটি বরফের কিউব ট্রেতে টেবিল-চামচের অংশ, ফ্রিজে রাখুন, তারপর কিউবগুলি ব্যাগ করুন। এক কিউব প্রায় এক টেবিল চামচের সমান, যা ঠিক এক পাউন্ড গরুর মাংস।
• পুনরায় বিক্রিযোগ্য প্যাকগুলি: একটি স্ক্রু-ক্যাপ স্যাচেট বা স্কুইজ বোতল অনুমানকে সরিয়ে দেয় - আপনার যা প্রয়োজন তা সরবরাহ করুন, এটি আবার বন্ধ করুন এবং দরজার তাক থেকে অর্ধেক ব্যবহৃত ক্যান শুকিয়ে যান।

একটি পরিবারের জন্য সপ্তাহে এক বা দুই টেবিল চামচ ব্যবহার করে, একটি 320 গ্রাম ক্যাপ-টপ স্যাচে সাধারণত এটি নষ্ট হওয়ার আগেই শেষ হয়ে যায়, যখন আপনি যদি সপ্তাহে দুই বা তিনবার পেস্ট দিয়ে রান্না করেন তবেই একটি সম্পূর্ণ ক্যান আরও ভাল মূল্যবান।

ক্যাপ সহ 320 গ্রাম টমেটো পেস্ট একটি জিরো-ফ্যাট, নো-অ্যাড-চিনি টমেটো পেস্ট ক্যাপ সহ একটি 320g স্যাচে, যে পরিবারের জন্য সপ্তাহে একবার বা দুইবার পেস্ট ব্যবহার করা হয় তাদের জন্য আকার। পণ্য দেখুন →

আপনি কেনাকাটা করার আগে একটি বিন্যাস নির্বাচন করুন

আপনি কত তাড়াতাড়ি রান্না করেন তার সাথে প্যাকটি মিলিয়ে নিন, প্রতি গ্রাম প্রতি সর্বনিম্ন দামের সাথে নয়।

• একক পরিবেশন 50-70 গ্রাম স্যাচেট এবং 60-70 গ্রাম ক্যান এক বা দুটি স্যান্ডউইচ অনুসারে; শূন্য বর্জ্য, প্রতি গ্রাম সর্বোচ্চ খরচ।
• একটি 320 গ্রাম স্ক্রু-ক্যাপ স্যাচেট বা একটি 250 গ্রাম স্কুইজ বোতল সাপ্তাহিক রান্নার জন্য উপযুক্ত এবং কেচাপ-স্টাইল টপার হিসাবে দ্বিগুণ।
• 400 গ্রাম এবং 850 গ্রাম ক্যান পারিবারিক রান্নার জন্য সর্বোত্তম মূল্য দেয়, যদি আপনি অবশিষ্টাংশের পরিকল্পনা করেন।
• 2200 গ্রাম, 3000 গ্রাম এবং 4500 গ্রাম ক্যান হল ক্যাটারিং ফরম্যাট; অংশ এবং তারা খোলা হয় দিন তাদের হিমায়িত.

দুটি লেবেলের বিবরণ ব্র্যান্ডের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। প্রথমত, ব্রিক্স চিত্র, কারণ একটি 28-30 ব্রিক্স পেস্ট একটি 24 ব্রিক্স পণ্য থেকে প্যানে ভিন্নভাবে আচরণ করে। দ্বিতীয়ত, লবণ বা চিনি ইতিমধ্যে যোগ করা হয়েছে কিনা: কিছু যোগ না করে পেস্ট করলে মশলা সম্পূর্ণরূপে আপনার হাতে চলে যায়, যখন মিষ্টি পেস্ট মানে রেসিপিতে আপনার ব্রাউন সুগার কাটা উচিত। একটি অস্পষ্ট "আগে সেরা" মাসের পরিবর্তে উত্পাদন তারিখটি পরীক্ষা করুন, যেহেতু পেস্টটি সিল করা ক্যানেও ধীরে ধীরে অন্ধকার হয়ে যায়।

আপনি যদি ক্যানের পরিবর্তে কেস দ্বারা ক্রয় করেন, তাহলে একটি কন্টেইনার লোড করার আগে বর্তমান স্পেসিফিকেশন শীট, ব্রিক্স সহনশীলতা এবং প্যাকেজিং বিকল্পগুলির জন্য জিজ্ঞাসা করুন - আমাদের দল বর্তমান নথি সরবরাহ করতে পারে .

400 গ্রাম ইজি-ওপেন বা হার্ড-ওপেন ডাবল কনসেনট্রেটেড টমেটো পেস্ট কেস ক্রেতাদের স্পেসিফিকেশন চেক করার জন্য, এই 400 গ্রাম ডবল-কেন্দ্রিক টিনজাত পেস্ট রান্না এবং সিজনিংয়ের জন্য সহজ-খোলা বা হার্ড-ওপেন ফর্ম্যাটে আসে। পণ্য দেখুন →

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

টমেটো পেস্ট কত বেশি?

গরুর মাংসের প্রতি পাউন্ডে প্রায় 2 টেবিল চামচ ছাড়িয়ে, ভরাট খুব অন্ধকার হয়ে যায় এবং অম্লতা প্রাধান্য পেতে শুরু করে। ওভারশুট হলে, একটু বেশি কেচাপ এবং ব্রাউন সুগার প্লাস ২ টেবিল চামচ পানি যোগ করুন।

আমি কি কেচাপ ছাড়া স্লোপি জোস তৈরি করতে পারি?

হ্যাঁ। 1/3 কাপ কেচাপের পরিবর্তে 1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট, 1 টেবিল চামচ সাইডার ভিনেগার, 1 চা চামচ বাদামী চিনি এবং 3 টেবিল চামচ জল কম মিষ্টি, বেশি টমেটো-ফরোয়ার্ড ফলাফলের জন্য।

প্যানে যাওয়ার আগে পেস্টটি পাতলা করা উচিত?

না। গরুর মাংসের অবশিষ্ট চর্বিতে পেস্টটি 60-90 সেকেন্ডের জন্য ভাজলে একটি ঠাণ্ডা স্লারি স্বাদ তৈরি করে না এবং পরে যোগ করা তরল এটিকে যেভাবেই হোক আলগা করে।

আমি কি এটি একটি ধীর কুকারে রান্না করতে পারি?

হ্যাঁ, একটি পরিবর্তনের সাথে: গরুর মাংস বাদামী করুন এবং প্রথমে স্টোভটপে পেস্টটি ব্লুম করুন, তারপরে শুধুমাত্র 80 মিলি (1/3 কাপ) জল দিয়ে ধীর কুকারে সমস্ত কিছু স্থানান্তর করুন এবং 4 ঘন্টার জন্য অল্প আঁচে রান্না করুন।

সংক্ষেপে: প্রতি পাউন্ড গরুর মাংসের এক টেবিল চামচ ডবল ঘনীভূত টমেটো পেস্ট, চর্বিযুক্ত, এবং প্রায় আধা কাপ তরল এবং অল্প আঁচে, চিনির চেয়ে ঘন, চকচকে এবং এখনও টমেটোর স্বাদ দেয়। কেচাপটিকে একটি সহায়ক ভূমিকায় রাখুন, লেবেলে থাকা ব্রিক্স চিত্রটি পড়ুন এবং শুকানোর সুযোগ পাওয়ার আগে ক্যানে যা কিছু অবশিষ্ট আছে তা অংশ নিন।