টমেটো পেস্ট সহ মেক্সিকান রাইস রেসিপি: ব্যবহারিক প্রয়োগ, নির্বাচন, কর্মক্ষমতা

টমেটো পেস্টের সাথে মেক্সিকান চাল হল ভেজা দানা ছাড়াই গভীর, ভাজা টমেটোর স্বাদ পাওয়ার সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য উপায়। চাবিকাঠি হল তরল যোগ করার আগে চাল এবং টমেটো পেস্ট উভয়ই টোস্ট করা, যা পেস্টের মিষ্টতাকে তীব্র করে এবং প্রতিটি দানাকে একটি সমৃদ্ধ অ্যাম্বার-লাল রঙ দেয়। এই নির্দেশিকাটি সঠিক অনুপাত, ধাপে ধাপে কৌশল এবং ছোট ছোট ভুলগুলিকে ব্যাখ্যা করে যা মেক্সিকান চালকে ব্লান্ড বা আঠালো করে দেয়।

কেন টমেটো পেস্ট মেক্সিকান চালের জন্য টমেটো সসকে বিট করে

টমেটোর পেস্ট টমেটো সসের চেয়ে আরও উজ্জ্বল রঙ এবং ঘন টমেটো স্বাদ তৈরি করে কারণ এতে উল্লেখযোগ্যভাবে কম জল রয়েছে। রান্নার সমস্ত তরল সম্পূর্ণরূপে শোষণ করার জন্য মেক্সিকান চালের চালের প্রয়োজন হয়; আপনি ঝোল ঢালার আগে টমেটো সস মোটামুটি 90 শতাংশ জল যোগ করে, তাই চাল পাকা তরল শোষণের পরিবর্তে বাষ্প হয়ে যায় এবং আঠালো হয়ে যায়। পেস্ট দিয়ে, আপনি আর্দ্রতা সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করেন।

বাড়ির রান্নার জন্য, ব্যবহারিক সুবিধা হল স্বাদের দক্ষতা। দুই টেবিল চামচ ডবল ঘনীভূত টমেটো পেস্ট আধা কাপ সসের চেয়ে বেশি ভাজা টমেটোর গভীরতা যোগ করুন। আপনি একটি সস মত সামঞ্জস্য প্রয়োজন হলে, আমাদের দেখুন রান্নার জন্য ডবল ঘনীভূত টমেটো পেস্টকে সঠিকভাবে পাতলা করার নির্দেশিকা .

পারিবারিক রান্নার জন্য 400 গ্রাম ডাবল ঘনীভূত ক্যানড টমেটো পেস্ট এই বড় 400g সুষম মিষ্টি-টার্ট স্বাদ এবং উচ্চ ঘনত্ব সরবরাহ করতে পারে, ভাজা টমেটো গভীরতার প্রয়োজনের রেসিপিগুলির জন্য আদর্শ। রিসেলযোগ্য এবং হালকা-ব্লকিং প্যাকেজিং সতেজতা এবং পুষ্টি সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে। পণ্য দেখুন →

খাঁটি মেক্সিকান চালের জন্য উপকরণ

নীচের পরিমাণগুলি চারজনকে পরিবেশন করে এবং একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা সহ একটি 10-ইঞ্চি স্কিললেটের জন্য স্কেল করা হয়।

টমেটো পেস্টের একটি 210 গ্রাম ক্যান এই রেসিপিটির জন্য একটি ব্যবহারিক আকার কারণ এটি খোলার পরে সহজেই বেশ কয়েকটি ব্যাচ এবং স্টোর কভার করে। আপনি যেটি বেছে নিতে পারেন, রঙ এবং পুরুত্ব পরীক্ষা করুন: একটি চামচের উপর ঢিপি করে পেস্ট করুন এবং স্বাদযুক্ত মিষ্টি-টার্ট, পোড়া বা ধাতব নয়, সেরা ফলাফল দেয়।

ব্যাচ রান্নার জন্য 210g স্বাদযুক্ত ঘনীভূত ক্যানড টমেটো পেস্ট একটি ব্যবহারিক 210g মেক্সিকান চালের মতো রেসিপিগুলির জন্য উপযুক্ত হতে পারে, খোলার পরে সহজেই সংরক্ষণ করার সময় একাধিক ব্যাচ কভার করে। লাইকোপিন এবং ভিটামিন সি সমৃদ্ধ, এটি প্রতিদিনের খাবারে প্রাণবন্ত রঙ এবং সুষম স্বাদ যোগ করে। পণ্য দেখুন →

ধাপে ধাপে রান্নার নির্দেশাবলী

শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত, রান্নার সময় প্রায় 35 মিনিট: প্রস্তুতির 5 মিনিট, চাল এবং সুগন্ধি টোস্ট করার 10 মিনিট, এবং কভার স্টিমিংয়ের 20 মিনিট। টোস্টিং ধাপে তাড়াহুড়া করবেন না; এটি তুলতুলে, বাদামের মেক্সিকান চালকে সরল টমেটো-স্বাদের চাল থেকে আলাদা করে।

1. জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা জলের নীচে একটি সূক্ষ্ম-জাল চালনিতে চাল ধুয়ে ফেলুন। 5 মিনিটের জন্য নিষ্কাশন করুন যাতে দানা স্পর্শে শুকিয়ে যায়।
2. মাঝারি আঁচে একটি চওড়া, ভারী-তলায় কড়াইতে তেল গরম করুন। চাল এবং টোস্ট যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, 4 থেকে 5 মিনিটের জন্য যতক্ষণ না দানাগুলি সোনালি প্রান্তের সাথে সাদা হয়ে যায় এবং বাদামের গন্ধ হয়। তাদের বাদামী হতে দেবেন না।
3. কড়াইয়ের একপাশে চাল ঠেলে দিন। খালি পাশে পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন এবং নরম এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ভাতের মধ্যে নাড়ুন।
4. টমেটো পেস্ট যোগ করুন। প্রতিটি দানা সমানভাবে প্রলেপ না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন, তারপর 1 থেকে 2 মিনিট রান্না করুন। পেস্ট গাঢ় এবং একটি ভাজা সুবাস বিকাশ হবে.
5. জিরা, মরিচ গুঁড়ো এবং লবণ ছিটিয়ে দিন এবং একত্রিত করার জন্য একবার নাড়ুন।
6. মুরগির ঝোল ঢেলে দিন। তরলটিকে একটি মৃদু ফুটাতে আনুন, তারপর তাপকে সর্বনিম্ন সেটিংয়ে কমিয়ে দিন, ঢেকে দিন এবং ঢাকনা না তুলে 18 মিনিট রান্না করুন।
7. হিমায়িত শাকসবজি ব্যবহার করলে, 18 মিনিটের পরে নাড়া না দিয়ে ভাতের উপরে ছড়িয়ে দিন। ঢেকে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
8. তাপ থেকে স্কিললেটটি সরান এবং 10 মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে বিশ্রাম দিন। একটি কাঁটাচামচ সঙ্গে fluff এবং পরিবেশন আগে লবণ সমন্বয়.

ডাবল ঘনীভূত বনাম নিয়মিত টমেটো পেস্ট

মেক্সিকান চালের জন্য, ডবল ঘনীভূত টমেটো পেস্ট গভীরতম রঙ দেয় এবং একটি ভাজা, মিষ্টি টার্ট স্বাদ দেয় যা ভাতের দীর্ঘ আঁচে বেঁচে থাকে। নিয়মিত টমেটো পেস্ট মৃদু এবং উচ্চ পরিমাণে প্রয়োজন, যখন টমেটো সস এর জলের উপাদানের কারণে সরাসরি অদলবদল হয় না।

আপনি যদি সস-ভিত্তিক রেসিপিটি মানিয়ে নেন তবে মনে রাখবেন যে 1/4 কাপ উষ্ণ ঝোলের মধ্যে 2 টেবিল চামচ পেস্ট দ্রবীভূত করা তরল অনুপাত পরিবর্তন না করে 1/2 কাপ টমেটো সস প্রতিস্থাপন করে। এটি একটি বড় পাত্র বা একটি রাইস কুকার ব্যাচের জন্য রেসিপিটিকে দ্বিগুণ করা সহজ করে তোলে।

সাধারণ ভুল এবং ব্যবহারিক সংশোধন

সবচেয়ে হতাশাজনক মেক্সিকান চাল কিছু পুনরাবৃত্তিযোগ্য ভুল থেকে আসে: টোস্টিং স্টেজ এড়িয়ে যাওয়া, অত্যধিক তরল যোগ করা এবং ঢাকনা চলে যাওয়ার পরে নাড়া দেওয়া। প্রথমে এগুলি ঠিক করুন এবং নীচের রেসিপিটি প্রতিবার কাজ করে।

• টোস্ট এড়িয়ে যাওয়া: টোস্টিং না করে, ভাতে বাদামের বেস নোটের অভাব থাকে এবং ফ্যাকাশে এবং স্টার্চি হয়ে যায়। টোস্ট যতক্ষণ না দানাগুলি প্রান্তে সোনালি হয়, শুধু উষ্ণ নয়।
• পেস্টের পরিবর্তে টমেটো সস ব্যবহার করুন: অতিরিক্ত পানি দানাকে নরম ও আঠালো করে তোলে। ঘনীভূত পেস্ট ব্যবহার করুন এবং ঝোল দিয়ে অনুপস্থিত তরল তৈরি করুন।
• সিদ্ধ করার সময় ঢাকনা তোলা: স্টিম এস্কেপিং অসম রান্না তৈরি করে। আপনি যদি অগ্রগতি পরীক্ষা করতে চান তবে একটি কাচের ঢাকনা ব্যবহার করুন, তারপর এটি একা ছেড়ে দিন।
• খুব তাড়াতাড়ি আন্ডারসিজনিং: টমেটো পেস্ট টেঞ্জি; যদি লবণ এবং জিরা শুধুমাত্র শেষে যোগ করা হয়, ভাতের স্বাদ তীক্ষ্ণ হয়। সিদ্ধ হওয়ার আগে তরল সিজন করুন।
• ঝোল যোগ করার পরে নাড়ুন: নাড়লে স্টার্চ বের হয় এবং আঠা তৈরি হয়। তরল সমানভাবে বিতরণ করার জন্য একবার নাড়ুন, তারপর ঢেকে দিন এবং অপেক্ষা করুন।

বৈচিত্র্য এবং পরিবেশন ধারণা

বেস রেসিপি নমনীয়; নীচের প্রতিটি পরিবর্তন একই তরল অনুপাত রাখে, তাই চাল এখনও তুলতুলে পরিণত হয়।

• চিপটল-চুন: টমেটো পেস্টের সাথে অ্যাডোবোতে 1টি সূক্ষ্ম কিমা যোগ করুন এবং বিশ্রাম নেওয়ার আগে 1 চামচ চুনের রস দিয়ে শেষ করুন।
• নিরামিষাশী: মুরগির ঝোলকে উদ্ভিজ্জ ঝোল দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন এবং 1/2 চা চামচ ধূমপান করা পাপরিকা যোগ করুন যাতে মুরগি ছাড়া শরীর নষ্ট হয়ে যায়।
• মশলাদার: পেঁয়াজের সাথে একটি কিমা জালাপেনো এবং জিরার সাথে এক চিমটি লালচে মেশান।
• রাইস কুকার সংস্করণ: প্রথমে একটি প্যানে ভাত টোস্ট করুন, এটি রাইস কুকারে স্থানান্তর করুন, 2 কাপ ঝোলের সাথে সমস্ত উপাদান যোগ করুন এবং নিয়মিত চক্র ব্যবহার করুন।

এই রেসিপিটির বাইরে পেস্ট ব্যবহার করার আরও উপায়ের জন্য, পর্যালোচনা করুন ডবল ঘনীভূত টমেটো পেস্টের জন্য সেরা রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার .

স্টোরেজ এবং মেক-এহেড টিপস

টমেটো পেস্ট দিয়ে রান্না করা মেক্সিকান চাল ফ্রিজে 4 দিন এবং ফ্রিজে 3 মাস পর্যন্ত থাকে। একটি নিয়ম হল পুনরায় গরম করার আগে আর্দ্রতা যোগ করা, কারণ প্রতিটি ঠান্ডা চক্র শস্য শুকিয়ে যায়।

• রেফ্রিজারেটর: চাল পুরোপুরি ঠান্ডা করুন, তারপর একটি বায়ুরোধী পাত্রে 4 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
• পুনরায় গরম করা: প্রতি কাপ ভাতে 2 টেবিল চামচ জল বা ঝোল ছিটিয়ে ঢেকে দিন এবং চুলায় বা মাইক্রোওয়েভে আলতো করে গরম করুন।
• হিমায়িত: একটি বেকিং শীটে ভাত ভাগ করুন, শক্ত না হওয়া পর্যন্ত হিমায়িত করুন, তারপর অংশগুলিকে একটি জিপ-টপ ব্যাগে স্থানান্তর করুন এবং যতটা সম্ভব বাতাস সরিয়ে দিন।
• অবশিষ্ট টমেটো পেস্ট: অবশিষ্ট পেস্ট একটি আইস কিউব ট্রেতে হিমায়িত করা যেতে পারে, তারপর একটি সিল করা ব্যাগে সংরক্ষণ করা যেতে পারে; প্রতিটি কিউব প্রায় 1 টেবিল চামচ।

যারা ছোট ছোট ব্যাচে ভাত রান্না করেন তাদের জন্য, একটি স্কুইজেবল স্যাচে প্যাকেজ পেস্টটিকে অ্যাক্সেসযোগ্য এবং খোলার রিসিলযোগ্য রাখে, যা ব্যবহারের মধ্যে বর্জ্য হ্রাস করে।

Resealable ক্যাপ সহ 320g Sachet টমেটো পেস্ট রিসিলেবল ক্যাপ সহ এই স্কুইজেবল স্যাচেট পেস্টকে অ্যাক্সেসযোগ্য রাখে এবং ব্যবহারের মধ্যে বর্জ্য কমায়। শূন্য চর্বি, কোন যোগ করা চিনি, এবং শূন্য-কীটনাশক প্রতিশ্রুতি স্বাস্থ্য-সচেতন রান্নাকে সমর্থন করে। পণ্য দেখুন →

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

আমি কি মেক্সিকান চালে টমেটো সসের জন্য টমেটো পেস্ট প্রতিস্থাপন করতে পারি?

হ্যাঁ। প্রতি 1/2 কাপ টমেটো সস প্রতিস্থাপন করুন 2 টেবিল চামচ ডাবল ঘনীভূত টমেটো পেস্ট 1/4 কাপ উষ্ণ ঝোলের মধ্যে দ্রবীভূত করুন। আপনার রেসিপির মোট ঝোল থেকে 1/4 কাপ তরল সরান, যাতে সামগ্রিক তরল অনুপাত সঠিক থাকে।

2 কাপ রান্না না করা ভাতের জন্য আমার কতটা টমেটো পেস্ট ব্যবহার করা উচিত?

2 1/2 থেকে 3 টেবিল চামচ ডাবল ঘনীভূত টমেটো পেস্ট, বা 4 টেবিল চামচ নিয়মিত টমেটো পেস্ট, 3 কাপ ঝোলের সাথে ব্যবহার করুন। সেরা রঙ এবং গভীরতার জন্য তরল যোগ করার আগে ভাতের সাথে পেস্ট টোস্ট করুন।

কেন আমার মেক্সিকান চাল মশলা দেখায়?

তিনটি কারণ সবচেয়ে সাধারণ: অত্যধিক তরল, অপর্যাপ্তভাবে নিষ্কাশন করা চাল, বা সিদ্ধ করার সময় নাড়তে থাকা। ঝোলটি সুনির্দিষ্টভাবে পরিমাপ করুন, কমপক্ষে 5 মিনিটের জন্য ধুয়ে ফেলা চালটি ফেলে দিন এবং তরল ফুটে যাওয়ার পরে শুধুমাত্র একবার নাড়ুন।

আমি কি এই মেক্সিকান চালের রেসিপিতে টমেটো পেস্টের সাথে ব্রাউন রাইস ব্যবহার করতে পারি?

হ্যাঁ। 2 1/4 কাপ ঝোলের সাথে 1 কাপ বাদামী চাল ব্যবহার করুন, সাদা চালের চেয়ে 2 মিনিট বেশি কাঁচা শস্য টোস্ট করুন এবং 40 থেকে 45 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। ডাবল ঘনীভূত পেস্ট এখানে বিশেষভাবে ভাল কাজ করে কারণ রান্নার সময় বেশি হলে তা অন্যথায় হালকা টমেটোর স্বাদ নিঃশব্দ করতে পারে।