টমেটো পেস্ট কি প্রতিস্থাপন করতে পারে? 10 সেরা বিকল্প এবং সেগুলি কীভাবে ব্যবহার করবেন

জন্য সেরা বিকল্প টমেটো পেস্ট টমেটো সস, টিনজাত চূর্ণ টমেটো, তাজা টমেটো, কেচাপ, টমেটো পিউরি, রোদে শুকানো টমেটো এবং ভাজা লাল মরিচ — প্রত্যেকটি সমৃদ্ধি, অম্লতা এবং মিষ্টির একটি ভিন্ন ভারসাম্য প্রদান করে। টমেটো পেস্ট হল একটি ঘনীভূত উপাদান: এক টেবিল চামচে প্রায় সমপরিমাণ গন্ধ থাকে টমেটো সস 3 টেবিল চামচ , তাই প্রতিটি বিকল্পের জন্য একটি রূপান্তর সমন্বয় প্রয়োজন। এই নির্দেশিকাটি প্রতিটি কার্যকর প্রতিস্থাপনের মধ্য দিয়ে চলে, আপনাকে ঠিক কতটা ব্যবহার করতে হবে তা বলে এবং প্রতিটি বিকল্প কোন খাবারের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত তা ব্যাখ্যা করে।

কেন আপনার একটি টমেটো পেস্ট বিকল্প প্রয়োজন হতে পারে

টমেটো পেস্টের মাঝামাঝি রেসিপি ফুরিয়ে যাওয়া বাড়িতে রান্নার সবচেয়ে সাধারণ প্যান্ট্রি জরুরী অবস্থাগুলির মধ্যে একটি কিন্তু এটি সবচেয়ে সমাধানযোগ্য এক। একটি রেসিপিতে টমেটো পেস্ট আসলে কী করে তা বোঝা সঠিক প্রতিস্থাপন নির্বাচন করা সহজ করে তোলে।

টমেটো পেস্ট কি একটি থালা অবদান

টমেটো পেস্ট তৈরি করা হয় টমেটোকে কয়েক ঘন্টা রান্না করে, বীজ এবং স্কিনগুলিকে ছেঁকে, তারপর তরলটি আরও রান্না করা হয় যতক্ষণ না মোটামুটিভাবে। 80 শতাংশ জল সরানো হয় . ফলাফলটি একটি পুরু, ইট-লাল ঘনত্ব যা একই সাথে তিনটি জিনিস সরবরাহ করে:

• ঘনীভূত উমামি ও মাধুর্য — রান্নার ফলে শর্করার পরিমাণ কমে যায় এবং মেইলার্ড প্রতিক্রিয়া শুরু করে, গভীর সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে
• রঙ - গভীর লাল রঙ্গক (লাইকোপেন) সস, স্ট্যু এবং ব্রেসিতে সমৃদ্ধ রঙ যোগ করে
• শরীর এবং পুরুত্ব - কম জলের উপাদান অতিরিক্ত তরল যোগ না করেই খাবারকে ঘন করে

যে কোনো বিকল্পকে অবশ্যই এই তিনটি ভূমিকা সম্বোধন করতে হবে। কিছু প্রতিস্থাপন (টমেটো সস মত) স্বাদ পেরেক কিন্তু অতিরিক্ত তরল যোগ করুন; অন্যরা (যেমন রোদে শুকানো টমেটো) ঘনত্বকে পেরেক দেয় তবে মিশ্রণের প্রয়োজন। আপনার নির্দিষ্ট রেসিপিতে কোন সম্পত্তি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ তা জানা আপনাকে বলে যে কোন বিকল্পটি প্রথমে পৌঁছাতে হবে।

একটি প্রতিস্থাপনের জন্য সন্ধান করার সাধারণ কারণ

• আপনি টমেটো পেস্ট শেষ এবং দোকান বন্ধ
• টমেটো সস বা চূর্ণ টমেটো নষ্ট হওয়ার আগে আপনাকে একটি খোলা ক্যান ব্যবহার করতে হবে
• আপনি টমেটো সংবেদনশীলতা বা নাইটশেড অসহিষ্ণুতা সহ কারও জন্য রান্না করছেন
• আপনি বেশিরভাগ বাণিজ্যিক টমেটো পেস্টের চেয়ে কম-সোডিয়াম বিকল্প চান
• আপনি কিছু পেস্ট ফর্মুলেশনে উপস্থিত যুক্ত শর্করা এড়িয়ে যাচ্ছেন

10টি সেরা টমেটো পেস্ট বিকল্প

এই দশটি বিকল্প কাউন্টারে তাজা টমেটো থেকে শুরু করে রেফ্রিজারেটরের দরজায় শেল্ফ-স্থিতিশীল মশলা পর্যন্ত প্রতিটি প্যান্ট্রি পরিস্থিতি কভার করে।

1. টমেটো সস

টমেটো সস টমেটো পেস্টের একক নিকটতম বিকল্প এবং প্রায় প্রতিটি রেসিপিতে কাজ করে। এটি একই বেস উপাদান থেকে তৈরি কিন্তু অনেক বেশি জল ধরে রাখে, তাই আপনাকে অবশ্যই এটির বেশি ব্যবহার করতে হবে এবং ক্ষতিপূরণের জন্য থালাটির অন্যান্য তরল কমাতে হবে।

রূপান্তর অনুপাত: ব্যবহার করুন টমেটো সস 3 টেবিল চামচ for every 1 tablespoon of tomato paste জন্য ডাকা যদি রেসিপিটিতে অন্যান্য তরল উপাদান (ঝোল, ওয়াইন, জল) থাকে, তাহলে প্রতি টেবিল চামচ প্রতি 2 টেবিল চামচ করে প্রতিস্থাপিত পেস্ট কমিয়ে দিন।

প্রো টিপ: প্যানে টমেটো সস 3-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন অতিরিক্ত জল রান্না করার জন্য এবং স্বাদকে ঘনীভূত করতে অন্যান্য উপাদান যোগ করার আগে, পেস্টের গভীরতা অনুকরণ করে।

এর জন্য সেরা: পাস্তা সস, পিৎজা সস বেস, ব্রেসড মিটস, শাকশুকা, এবং যেকোন ডিশ যেখানে টমেটোর স্বাদ হয় তারকা।

2. টিনজাত চূর্ণ টমেটো বা পুরো খোসা ছাড়ানো টমেটো

টিনজাত চূর্ণ টমেটো একটি চমৎকার টমেটো পেস্ট প্রতিস্থাপন যা বেশিরভাগ পরিবারের ইতিমধ্যেই প্যান্ট্রিতে রয়েছে। এগুলিতে পেস্টের চেয়ে বেশি টেক্সচার এবং জলের উপাদান রয়েছে তবে খাঁটি টমেটো স্বাদ সরবরাহ করে।

রূপান্তর অনুপাত: ব্যবহার করুন প্রতি 1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্টের জন্য 3 টেবিল চামচ চূর্ণ টমেটো . পুরো খোসা ছাড়ানো টমেটোর জন্য, সেগুলিকে হাত দিয়ে গুঁড়ো করুন বা প্রথমে সংক্ষিপ্তভাবে মিশ্রিত করুন, তারপর একই অনুপাত প্রয়োগ করুন।

হ্রাস পদ্ধতি: সবচেয়ে কাছের মিলের জন্য, ক্যান থেকে তরল বের করে দিন এবং ঘন ঘন ঘন না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি ঘন এবং গাঢ় হওয়া পর্যন্ত 8-10 মিনিটের জন্য একটি শুকনো কড়াইতে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। এই বাড়িতে তৈরি হ্রাস বাণিজ্যিকভাবে টমেটো পেস্টের মতোই।

এর জন্য সেরা: স্যুপ, স্ট্যু, মরিচ, বোলোগনিজ এবং যেকোন ধীরগতির রান্না করা খাবার যেখানে আপনার অতিরিক্ত তরল কমাতে সময় আছে।

3. টমেটো পিউরি

টমেটো পিউরি টমেটো সস এবং টমেটো পেস্টের মধ্যে ঘনত্বে বসে, এটিকে উপলব্ধ সবচেয়ে সুনির্দিষ্ট বিকল্পগুলির মধ্যে একটি করে তোলে। এটি চূর্ণ টমেটোর চেয়ে মসৃণ এবং সসের চেয়ে ঘন, সস এবং পেস্টের মধ্যে প্রায় অর্ধেক জলের পরিমাণ থাকে।

রূপান্তর অনুপাত: ব্যবহার করুন প্রতি 1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্টের জন্য 2 টেবিল চামচ টমেটো পিউরি , এবং অন্যান্য তরল প্রায় 1 টেবিল চামচ কমিয়ে দিন।

এর জন্য সেরা: স্যুপ, তরকারি, টমেটো-ভিত্তিক সস এবং যে কোনও রেসিপি যেখানে একটি মসৃণ টেক্সচার গুরুত্বপূর্ণ।

4. টাটকা টমেটো (নিচে রান্না করা)

তাজা পাকা টমেটো, রান্না করা এবং হ্রাস করা, এই তালিকার যেকোনো বিকল্পের উজ্জ্বল, সবচেয়ে প্রাকৃতিক টমেটো স্বাদের সাথে একটি বিকল্প তৈরি করে। ট্রেড-অফের সময় — তাজা টমেটো কমিয়ে সামঞ্জস্যতা পেস্ট করতে স্টোভটপে 45-60 মিনিট সময় লাগে।

রূপান্তর অনুপাত: আপনি প্রায় প্রয়োজন 3 মাঝারি তাজা টমেটো (প্রায় 1 পাউন্ড / 450 গ্রাম) 2 টেবিল চামচ ফলন রান্নার পরে ঘনীভূত পেস্ট। কোর, বীজ, এবং মোটামুটিভাবে টমেটো কাটা, মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না স্কিনগুলি আলগা হয়, স্কিন এবং বীজগুলি সরাতে একটি ফুড মিল বা সূক্ষ্ম চালনির মধ্য দিয়ে যান, তারপরে ছেঁকে থাকা তরলটি ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

এর জন্য সেরা: গ্রীষ্মকালীন রান্না যখন টমেটো সর্বোচ্চ পরিপক্কতা, বাগান থেকে টেবিল রেসিপি, এবং যে কোনো খাবার যেখানে আপনি টিনজাত পণ্য এড়াতে চান।

5. রোদে শুকনো টমেটো (মিশ্রিত)

রোদে শুকানো টমেটো হল সবচেয়ে ঘনীভূত টমেটোর বিকল্প, যেখানে বাণিজ্যিক পেস্টের তুলনায় জলের পরিমাণ আরও কম এবং গভীর মিষ্টি, প্রায় ধোঁয়াটে গন্ধ। আপনি যখন ধীর-সিদ্ধ থালাটিতে অতিরিক্ত গভীরতা চান তখন এগুলি একটি দুর্দান্ত পছন্দ।

রূপান্তর অনুপাত: ব্লেন্ড বা সূক্ষ্মভাবে কিমা 2-3টি রোদে শুকানো টমেটোর অর্ধেক প্রতি 1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্টের জন্য 1 চা চামচ জল বা অলিভ অয়েল দিয়ে . তেল-প্যাকেট রোদে শুকানো টমেটো ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত; শুকনো প্যাকগুলি প্রথমে 10 মিনিটের জন্য গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

স্বাদ সম্পর্কে নোট: রোদে শুকানো টমেটোর তাজা পেস্টের চেয়ে আরও তীব্র, কম উজ্জ্বল গন্ধ থাকে। তারা ধীর গতির ব্রেস, ভূমধ্যসাগরীয় খাবার এবং পাস্তার মতো তাজা টমেটো-ফরোয়ার্ড রেসিপি যেমন শাকশুকার থেকে অনেক বেশি উপযুক্ত।

এর জন্য সেরা: ব্রেসড মিটস, পাস্তা সস, পিৎজা টপিংস, মসুর ডাল স্যুপ এবং মেডিটেরিয়ান স্ট্যু।

6. কেচাপ

সুস্বাদু রান্না করা খাবারে কেচাপ একটি আশ্চর্যজনকভাবে কার্যকর টমেটো পেস্টের বিকল্প কারণ এটি একই বেস উপাদান এবং একই রকম ঘন সামঞ্জস্য রাখে। প্রধান পার্থক্য হল কেচাপে যোগ করা চিনি, ভিনেগার এবং মশলা থাকে, যা তৈরি খাবারের স্বাদকে প্রভাবিত করে।

রূপান্তর অনুপাত: ব্যবহার করুন প্রতি 1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্টের জন্য 1 টেবিল চামচ কেচাপ . কেচাপের অনুরূপ সামঞ্জস্যের কারণে কোন তরল সমন্বয়ের প্রয়োজন নেই।

স্বাদ সমন্বয়: যেহেতু কেচাপ মিষ্টি এবং আরও অ্যাসিডিক, রেসিপিতে যোগ করা চিনি কমিয়ে দিন বা বাদ দিন এবং মিষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখতে এক চিমটি লবণ যোগ করুন। এমন খাবারে কেচাপ ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন যেখানে টমেটোর স্বাদ সূক্ষ্ম বা বিশুদ্ধভাবে সুস্বাদু হওয়া প্রয়োজন।

এর জন্য সেরা: বারবিকিউ-স্টাইলের সস, মিটলোফ, বেকড বিনস, মরিচ, এবং সাহসী মশলা সহ যেকোন খাবার যা কেচাপের স্বতন্ত্র মিষ্টিকে মাস্ক করবে।

7. ভাজা লাল মরিচ (বিশুদ্ধ)

টমেটো পেস্টের জন্য পিউরিড রোস্টেড লাল মরিচ হল সেরা টমেটো-মুক্ত বিকল্প, যা একই রকম রঙ, মিষ্টি এবং কোনও টমেটো গন্ধ ছাড়াই পুরু শরীর সরবরাহ করে। টমেটো বা নাইটশেড সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে চলার জন্য এটি আদর্শ বিকল্প।

রূপান্তর অনুপাত: ব্যবহার করুন প্রতি 1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্টের জন্য 1.5 টেবিল চামচ ভাজা লাল মরিচ পিউরি . মরিচ ভালো করে ছেঁকে নিন এবং পরিমাপের আগে সম্পূর্ণ মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।

স্বাদ নোট: লাল মরিচের পিউরিতে টমেটোর অ্যাসিডিটির অভাব থাকে। যোগ করুন প্রতি টেবিল চামচ রেড ওয়াইন ভিনেগার বা লেবুর রস 1/4 চা চামচ সমাপ্ত থালায় টমেটো পেস্টের তেঁতুলতা আনুমানিকভাবে ব্যবহার করা হয়।

এর জন্য সেরা: স্প্যানিশ-শৈলীর খাবার, রোমেস্কো-ভিত্তিক সস, স্যুপ, শস্যের খাবার এবং টমেটো অসহিষ্ণুতার জন্য যে কোনও রেসিপি।

8. টমেটোর রস (কমানো)

টমেটোর রস স্টোভটপে প্রায় 20-25 মিনিটের মধ্যে পেস্টের মতো সামঞ্জস্যে হ্রাস করা যেতে পারে, অন্য বিকল্পগুলি উপলব্ধ না থাকলে এটি একটি দরকারী বিকল্প হিসাবে তৈরি করে।

রূপান্তর অনুপাত: দিয়ে শুরু করুন 1/2 কাপ (120 মিলি) টমেটো রস প্রায় 2 টেবিল চামচ ফলন কম ঘনত্বের। মাঝারি-নিম্ন আঁচে একটি ছোট সসপ্যানে সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না আয়তন প্রায় 75 শতাংশ কমে যায় এবং মিশ্রণটি একটি চামচের পিছনে আবৃত হয়।

এর জন্য সেরা: স্যুপ, মেরিনেড এবং খাবার যেখানে আপনার কাছে অতিরিক্ত সময় এবং হাতে এক বোতল টমেটো বা উদ্ভিজ্জ রস।

9. তেঁতুলের পেস্ট

তেঁতুলের পেস্ট হল একটি নন-টমেটো বিকল্প যা কিছু নির্দিষ্ট খাবারে টমেটো পেস্টের গভীর টক, উমামি এবং সামান্য মিষ্টি স্বাদের প্রোফাইলকে প্রতিলিপি করে। এটি টমেটো পেস্টের মতো রঙ যোগ করে না, তাই এটি গাঢ় সস এবং ব্রেসগুলিতে সবচেয়ে ভাল কাজ করে।

রূপান্তর অনুপাত: ব্যবহার করুন প্রতি 1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্টের জন্য 1/2 চা চামচ তেঁতুলের পেস্ট — তেঁতুল টক অনেক বেশি তীব্র, তাই কম দিয়ে শুরু করুন এবং স্বাদের সাথে সামঞ্জস্য করুন। হারানো শরীর পুনরুদ্ধার করতে অল্প পরিমাণে টমেটো-মুক্ত উদ্ভিজ্জ স্টক যোগ করুন।

এর জন্য সেরা: ভারতীয় তরকারি, চাটনি, ধীরে-ধীরে রান্না করা মসুর ডালের খাবার এবং যেকোনো রেসিপি যেখানে টমেটোর রঙের চেয়ে টক-মশলাদার গভীরতা বেশি গুরুত্বপূর্ণ।

10. মিসো পেস্ট

মিসো পেস্ট টমেটো পেস্টের উমামি গভীরতাকে প্রতিস্থাপন করে কোনো টমেটোর স্বাদ বা রঙ যোগ না করেই, এটিকে সেরা বিকল্প হিসেবে তৈরি করে যখন সুস্বাদু মেরুদণ্ডটি রেসিপিটির সবচেয়ে বেশি প্রয়োজন।

রূপান্তর অনুপাত: ব্যবহার করুন প্রতি 1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্টের জন্য 1/2 টেবিল চামচ সাদা বা লাল মিসো পেস্ট . লাল মিসো লবণাক্ত এবং আরও তীব্র; সাদা মিসো মৃদু এবং সামান্য মিষ্টি। আপনি খাবারের স্বাদ না পাওয়া পর্যন্ত অতিরিক্ত লবণ যোগ করবেন না, কারণ মিসোতে ইতিমধ্যেই সোডিয়াম বেশি।

এর জন্য সেরা: ব্রেসড মিট, মাশরুম-ভিত্তিক খাবার, রামেন-স্টাইলের স্যুপ, এবং যে কোনও রেসিপি যেখানে টমেটো পরিচয়ের চেয়ে উমামি গভীরতা গুরুত্বপূর্ণ। ইতালীয়-শৈলীর খাবারের জন্য উপযুক্ত নয় যেখানে টমেটোর স্বাদ প্রত্যাশিত।

টমেটো পেস্ট বিকল্প তুলনা টেবিল

ব্যবহার করুন this table to find the right substitute at a glance based on what you have available and what your recipe needs.

সারণী 1: প্রতিস্থাপন অনুপাত, স্বাদ প্রোফাইল, পুরুত্ব, এবং প্রতিটি টমেটো পেস্ট প্রতিস্থাপনের জন্য সর্বোত্তম ব্যবহারের ক্ষেত্রে। পরিমাপ আনুমানিক এবং স্বাদ সমন্বয় করা উচিত.

কীভাবে স্ক্র্যাচ থেকে টমেটো পেস্ট তৈরি করবেন

বাড়িতে আপনার নিজের টমেটো পেস্ট তৈরি করতে শুধুমাত্র টমেটো, একটি পাত্র এবং প্রায় 2 ঘন্টা প্রয়োজন - এবং এটি এমন একটি ফলাফল তৈরি করে যা বেশিরভাগ টিনজাত সংস্করণের তুলনায় আরও সমৃদ্ধ এবং জটিল।

স্টোভটপ পদ্ধতি (দ্রুততম)

উপকরণ: 2 পাউন্ড (900 গ্রাম) পাকা বরই বা রোমা টমেটো, 1/2 চা চামচ লবণ, 1 টেবিল চামচ জলপাই তেল (ঐচ্ছিক)।

1. কোর এবং মোটামুটি টমেটো কাটা. তাদের খোসা বা বীজ করার দরকার নেই।
2. মাঝারি আঁচে একটি বড় কড়াইতে রান্না করুন 15-20 মিনিট , মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না নরম এবং ভাঙ্গা হয়।
3. স্কিন এবং বীজ অপসারণ করতে একটি সূক্ষ্ম জাল চালুনি বা খাদ্য কল মাধ্যমে পাস.
4. ছেঁকে নেওয়া তরলটিকে কড়াইতে ফিরিয়ে দিন এবং মাঝারি-নিম্ন আঁচে সিদ্ধ করুন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, 45-60 মিনিট যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন, গাঢ় লাল এবং মোটামুটি কম হয় 4-5 টেবিল চামচ (2 পাউন্ড টমেটো থেকে ফলন)।
5. লবণ দিয়ে সিজন করুন। অবিলম্বে ব্যবহার করুন বা 1 সপ্তাহ পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন, বা 3 মাস পর্যন্ত টেবিল চামচ আকারের অংশে হিমায়িত করুন।

ওভেন পদ্ধতি (সর্বনিম্ন প্রচেষ্টা)

রান্না করা টমেটো ছেঁকে নেওয়ার পরে, পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত একটি রিমযুক্ত বেকিং শীট জুড়ে একটি পাতলা স্তরে পিউরিটি ছড়িয়ে দিন। এ বেক করুন 300 ডিগ্রি ফারেনহাইট (150 ডিগ্রি সেলসিয়াস) জন্য 2.5 থেকে 3 ঘন্টা , প্রতি 45 মিনিটে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না গভীরভাবে রঙিন এবং কম হয়। ওভেন পদ্ধতিতে কম সক্রিয় নাড়ার প্রয়োজন কিন্তু চুলার চেয়ে বেশি সময় লাগে।

স্টোরেজ টিপ: একটি আইস কিউব ট্রেতে তৈরি করা সমাপ্ত পেস্টটি ঢেলে ফ্রিজ করুন। প্রতিটি কিউব প্রায় 1 টেবিল চামচ সমান। হিমায়িত কিউবগুলিকে একটি জিপ-লক ব্যাগে স্থানান্তর করুন এবং পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন 6 মাস .

ডিশের ধরন অনুসারে সেরা টমেটো পেস্ট বিকল্প

সঠিক বিকল্পটি আপনি যে থালা তৈরি করছেন তার উপর নির্ভর করে আপনার প্যান্ট্রিতে যা আছে তার উপর। এখানে রেসিপি বিভাগ দ্বারা একটি দ্রুত-রেফারেন্স গাইড আছে।

পাস্তা সস এবং পিজা

সেরা পছন্দ: টমেটো সস বা টমেটো পিউরি। এগুলি খাঁটি ইতালীয়-শৈলীর টমেটো গন্ধ সংরক্ষণ করে যা এই খাবারগুলিকে সংজ্ঞায়িত করে। এটিকে ঘনীভূত করতে অন্যান্য উপাদান যোগ করার আগে সসটি কিছুটা কমিয়ে দিন। রোদে শুকানো টমেটো পুটানেস্কা বা অ্যারাবিয়াটা-স্টাইলের সসগুলিতে সুন্দরভাবে কাজ করে যেখানে তীব্রতা বাঞ্ছনীয়।

স্যুপ এবং স্টু

সেরা পছন্দ: চূর্ণ টমেটো বা টমেটো সস। যেহেতু স্যুপ এবং স্টুতে ইতিমধ্যে উল্লেখযোগ্য তরল রয়েছে, তাই এই বিকল্পগুলির অতিরিক্ত জল সহজেই শোষিত হয়। রান্নার প্রক্রিয়ার প্রথম দিকে বিকল্পটি যোগ করুন যাতে এটি অন্যান্য স্বাদের সাথে কমাতে এবং একত্রিত করার সময় থাকে।

মরিচ এবং বোলোগনিজ

সেরা পছন্দ: কেচাপ বা রোদে শুকানো টমেটো। মরিচের গাঢ় মশলা প্রোফাইল (জিরা, মরিচের গুঁড়া, স্মোকড পেপারিকা) কেচাপের মিষ্টিকে কার্যকরভাবে মাস্ক করে। বোলোগনিজের জন্য, রোদে শুকানো টমেটো গভীরতা যোগ করে যা সসকে জলাবদ্ধ না করে ধীরে ধীরে রান্না করা মাংসকে বাড়ায়।

ব্রেইজড মিটস (খাটো পাঁজর, মেষশাবক)

সেরা পছন্দ: রোদে শুকানো টমেটো বা মিসো পেস্ট। লম্বা ব্রেসগুলি গভীরভাবে ঘনীভূত উমামি থেকে উপকৃত হয় যা এই দুটি বিকল্পই প্রদান করে। দীর্ঘ রান্নার সময় নির্বিঘ্নে যেকোনো স্বাদের পার্থক্যকে একীভূত করে। একটি সংমিশ্রণ - একটি রোদে শুকানো টমেটো অর্ধেক এবং 1/4 চা চামচ মিসো - বাণিজ্যিক টমেটো পেস্টের সাথে একটি অসাধারণ মিল তৈরি করে।

ভারতীয় তরকারি এবং মসুর ডাল

সেরা পছন্দ: তেঁতুলের পেস্ট বা তাজা টমেটো। অনেক ভারতীয় কারি রেসিপি ঐতিহ্যগতভাবে তাজা টমেটো ব্যবহার না করে পেস্ট করে। তেঁতুল দক্ষিণ ভারতীয় এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রান্নার একটি সাধারণ উপাদান এবং স্বাভাবিকভাবেই এই স্বাদের প্রোফাইলগুলিতে দাঁড়ানো ছাড়াই ফিট করে।

নাইটশেড-মুক্ত রেসিপি

সেরা পছন্দ: রেড ওয়াইন ভিনেগার বা মিসো পেস্টের স্প্ল্যাশ সহ ভাজা লাল মরিচ পিউরি। লাল মরিচ পিউরি রঙ এবং শরীর প্রদান করে; ভিনেগার টার্টনেস পুনরুদ্ধার করে। মিসো খাবারের জন্য উমামি গভীরতা যোগ করে যেখানে মুখরোচক স্বাদের চেয়ে রঙ কম গুরুত্বপূর্ণ।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

আমি কি টমেটো পেস্টের পরিবর্তে টমেটো সস ব্যবহার করতে পারি?

হ্যাঁ। টমেটো সস হল টমেটো পেস্টের জন্য সবচেয়ে সহজলভ্য এবং সবচেয়ে সহজ বিকল্প। ব্যবহার করুন টমেটো সস 3 টেবিল চামচ for every 1 tablespoon of paste এবং রেসিপিতে অন্যান্য তরল প্রায় 2 টেবিল চামচ কমিয়ে দিন। যদি সময় অনুমতি দেয়, স্বাদ আরও গভীর করতে অন্যান্য উপাদান যোগ করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য প্যানে সসটি সিদ্ধ করুন।

চূর্ণ টমেটোর সাথে টমেটো পেস্টের অনুপাত কত?

3 টেবিল চামচ চূর্ণ টমেটো প্রায় 1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্টের সমান স্বাদ আউটপুট পরিপ্রেক্ষিতে. এছাড়াও আপনি একটি ঘন, আরও ঘনীভূত বিকল্প তৈরি করতে প্রথমে একটি স্কিললেটে চূর্ণ করা টমেটোগুলি নিষ্কাশন করতে পারেন এবং কমাতে পারেন যা পেস্টের কাছাকাছি।

আমি কি 1:1 অনুপাতে টমেটো পেস্টের জন্য কেচাপ প্রতিস্থাপন করতে পারি?

হ্যাঁ, কেচাপ টমেটো পেস্টের জন্য ভলিউম অনুসারে 1:1 ব্যবহার করা যেতে পারে কারণ তাদের একই রকম সামঞ্জস্য রয়েছে। যাইহোক, কেচাপ মিষ্টি এবং আরও অ্যাসিডিক, তাই রেসিপিতে যোগ করা চিনি কমিয়ে দিন বা বাদ দিন এবং সচেতন থাকুন স্বাদটি কিছুটা আলাদা হবে। এটি মরিচ এবং বারবিকিউ সসের মতো গাঢ়, ভাল-মশলাযুক্ত খাবারগুলিতে সবচেয়ে ভাল কাজ করে।

টমেটো পেস্ট টমেটো পিউরি হিসাবে একই?

না. টমেটো পেস্ট টমেটো পিউরি থেকে অনেক ঘন এবং বেশি ঘনীভূত। টমেটো পিউরিতে সস এবং পেস্টের মধ্যে প্রায় অর্ধেক জলের পরিমাণ থাকে, একটি মসৃণ, ঢালাও সামঞ্জস্যপূর্ণ। এটি একটি ভাল বিকল্প (প্রতি টেবিল চামচ পেস্টের জন্য 2 টেবিল চামচ পিউরি ব্যবহার করুন) তবে এটি আপনার খাবারে কিছুটা বেশি তরল যোগ করবে।

বোলোগনিজে টমেটো পেস্টের পরিবর্তে আমি কী ব্যবহার করতে পারি?

বোলোগনিজে টমেটো পেস্টের সেরা বিকল্প রোদে শুকনো টমেটো (মিশ্রিত) বা টমেটো সসের সংমিশ্রণ অর্ধেক কমে যায়। রোদে শুকানো টমেটো ঘনীভূত মিষ্টি এবং উমামি যোগ করে যা দীর্ঘ রান্না করা মাংসকে সুন্দরভাবে পরিপূরক করে। প্রতি টেবিল চামচ পেস্টের রেসিপিতে 2-3 কিমা বা মিশ্রিত রোদে শুকানো টমেটোর অর্ধেক ব্যবহার করুন।

আমি কি একটি রেসিপিতে টমেটো পেস্ট সম্পূর্ণভাবে এড়িয়ে যেতে পারি?

বেশিরভাগ রেসিপিতে, হ্যাঁ — তবে কিছু স্বাদ এবং টেক্সচার ট্রেড-অফ সহ। টমেটো পেস্ট প্রাথমিকভাবে গভীরতা, রঙ এবং শরীর যোগ করে। যদি আপনি এটিকে প্রতিস্থাপন না করে বাদ দেন, তাহলে সস বা স্টু রঙে হালকা, ধারাবাহিকতা পাতলা এবং কম গভীর স্বাদযুক্ত হবে। এক চা চামচ ওরচেস্টারশায়ার সস, একটি ছোট টুকরো অ্যাঙ্কোভি ফিলেট, বা এক চা চামচ সয়া সস যোগ করলেও টমেটো-ভিত্তিক বিকল্প ছাড়াই কিছু হারানো উমামি গভীরতা পুনরুদ্ধার করা যায়।

কিভাবে আমি অবশিষ্ট টমেটো পেস্ট সংরক্ষণ করব যাতে এটি নষ্ট না হয়?

খোলা টিনজাত টমেটো পেস্ট শুধুমাত্র ফ্রিজে রাখে 5-7 দিন . বর্জ্য এড়াতে, পার্চমেন্ট-লাইনযুক্ত বেকিং শীটে টেবিল-চামচ-আকারের ডলপসে বাকী অংশ পেস্ট করুন, শক্ত হওয়া পর্যন্ত (প্রায় 2 ঘন্টা), তারপর একটি ফ্রিজার ব্যাগে স্থানান্তর করুন। পৃথক হিমায়িত অংশ পর্যন্ত জন্য রাখা 3 মাস এবং গলা ছাড়াই হিমায়িত থেকে সরাসরি গরম প্যানে যোগ করা যেতে পারে।

পিজা সসের জন্য সেরা টমেটো পেস্ট বিকল্প কি?

টমেটো সস বা টমেটো পিউরি হল পিজ্জা সসে টমেটো পেস্টের সেরা প্রতিস্থাপন কারণ তারা খাঁটি টমেটো গন্ধ বজায় রাখে। 3:1 অনুপাতে টমেটো সস ব্যবহার করুন এবং এক চিমটি লবণ, অল্প পরিমাণ শুকনো ওরেগানো এবং এক চিমটি চিনি দিয়ে পেস্ট-ভিত্তিক পিজা সসের সুষম স্বাদের প্রতিলিপি তৈরি করুন। সসটি স্বাভাবিকের চেয়ে পাতলা স্তরে ছড়িয়ে দিন যদি এটি পেস্টের চেয়ে কম পুরু হয় যাতে একটি ভেজা ভূত্বক প্রতিরোধ করা যায়।