টমেটো পেস্ট কি কেবল সুপার ঘন টমেটো?

প্রশ্নের সহজ উত্তর হ'ল একটি দুর্দান্ত হ্যাঁ। এর সর্বাধিক মৌলিক স্তরে, টমেটো পেস্টটি প্রকৃতপক্ষে টমেটো ছাড়া আর কিছুই নয় যা তাদের চামড়া এবং বীজ অপসারণ করতে রান্না করা এবং স্ট্রেইন করা হয়েছে, যার ফলে তীব্র স্বাদযুক্ত, ঘন ঘন ঘন হয়। যাইহোক, থামানো সেখানে এর উত্পাদনের সংক্ষিপ্তসারগুলি, বিভিন্ন ধরণের উপলভ্য এবং বিশ্বব্যাপী রান্নায় ফাউন্ডেশনাল স্বাদ তৈরিতে এর গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকাটি উপেক্ষা করা হবে।

উত্পাদন প্রক্রিয়া: টমেটো থেকে পেস্ট পর্যন্ত

তাজা টমেটো থেকে শেল্ফ-স্থিতিশীল পেস্টে যাত্রা হ্রাস এবং ঘনত্বের প্রক্রিয়া। এটি পাকা, লাল টমেটো ধুয়ে ফেলা, চূর্ণ করা এবং উত্তপ্ত করে লুণ্ঠন রোধে দ্রুত উত্তপ্ত হয়ে শুরু হয়। এই উত্তপ্ত সজ্জাটি তখন বীজ, ত্বক এবং কোনও শক্ত বিটগুলি অপসারণ করতে একটি মসৃণ, তরল পিউরি পিছনে ফেলে একাধিক স্ক্রিন বা বিভাজকগুলির মাধ্যমে ধাক্কা দেওয়া হয়।

এই টমেটো পিউরিটি তখন বড় জাহাজগুলিতে রান্না করা হয়, প্রায়শই একটি আংশিক শূন্যতার নীচে। ভ্যাকুয়ামের নীচে রান্না করা কম তাপমাত্রায় জল বাষ্পীভবনের অনুমতি দেয়, যা টমেটোর উজ্জ্বল রঙ এবং জটিল গন্ধযুক্ত যৌগগুলি সংরক্ষণে সহায়তা করে যা উচ্চতর উত্তাপে হারিয়ে যেতে পারে। খাদ্য বিধিমালার দ্বারা নির্ধারিত নির্দিষ্ট ঘনত্বের স্তরে পৌঁছানো পর্যন্ত পিউরিটি হ্রাস পায়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, উদাহরণস্বরূপ, টমেটো পেস্টে অবশ্যই কমপক্ষে 24% প্রাকৃতিক টমেটো দ্রবণীয় সলিড থাকতে হবে, এটি তার ঘনত্বের একটি পরিমাপ। ইউরোপীয় ইউনিয়নে প্রয়োজনীয়তা 25% বা তার বেশি। এই দীর্ঘ রান্নার প্রক্রিয়াটি টমেটোর প্রাকৃতিক শর্করাগুলিকে ক্যারামিলাইজ করে, গভীর, সমৃদ্ধ, উম্মি-বোঝা স্বাদযুক্ত প্রোফাইল বিকাশ করে যা মানের টমেটো পেস্টের বৈশিষ্ট্য।

টমেটো পেস্টের প্রকার: ঘনত্ব বোঝা

সমস্ত টমেটো পেস্টকে কেন্দ্রীভূত করা হলেও ঘনত্বের ডিগ্রি পরিবর্তিত হতে পারে, যা বিভিন্ন পণ্যের ধরণের দিকে পরিচালিত করে। সর্বাধিক সাধারণ রূপগুলি হ'ল:

• নিয়মিত টমেটো পেস্ট: এটি বেশিরভাগ সুপারমার্কেটে পাওয়া স্ট্যান্ডার্ড ঘনত্ব, সাধারণত 24-33% টমেটো সলিউডের মধ্যে থাকে।

• ডাবল ঘন টমেটো পেস্ট: নামটি থেকে বোঝা যায়, এই পেস্টটি স্ট্যান্ডার্ড টমেটো পিউরির ঘনত্বের প্রায় দ্বিগুণ হয়ে গেছে। এটি একটি গভীর, আরও দৃ ust ় স্বাদ এবং একটি ঘন, ঘন টেক্সচার গর্বিত। ডাবল ঘন টমেটো পেস্ট পেশাদার রান্নাঘরে এবং বাড়ির রান্নাঘর দ্বারা একটি ডিশে অতিরিক্ত তরল যোগ না করে আরও তীব্র টমেটো গন্ধের সন্ধান করে অত্যন্ত মূল্যবান।

• ট্রিপল ঘন টমেটো পেস্ট: এটি অত্যন্ত শক্তিশালী ফর্ম, একটি অত্যন্ত শক্তিশালী এবং সমৃদ্ধ টমেটো সারমর্ম সরবরাহ করে। এটি প্রায়শই খোলার পরে সুবিধাজনক, এয়ার-টাইট স্টোরেজের জন্য টিউব প্যাকেজিংয়ে বিক্রি হয়।

এই ধরণের মধ্যে পছন্দটি প্রায়শই ব্যক্তিগত পছন্দ এবং একটি রেসিপিটির নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তাগুলিতে নেমে আসে।

রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাপ্লিকেশন: কেবল একটি সস বেসের চেয়ে বেশি

টমেটো পেস্ট একটি গভীর স্বাদ বেস তৈরি করতে ব্যবহৃত একটি ফাউন্ডেশন উপাদান, এটি একটি কৌশল হিসাবে পরিচিত sofrito ইতালিয়ান খাবার বা সোফরিট্টো স্প্যানিশ ভাষায় এর প্রাথমিক ফাংশনগুলির মধ্যে রয়েছে:

• বিল্ডিং ফ্লেভার ফাউন্ডেশন: অন্যান্য তরল যুক্ত করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য তেলতে টমেটো পেস্ট স্যাট করা একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। পেস্টের এই "রান্না আউট" বা "ফ্রাইং" এর শর্করা আরও বেশি করে তোলে, এর অম্লতাটি মেলায় এবং আরও সমৃদ্ধ, মিষ্টি এবং আরও জটিল উম্মি গভীরতা আনলক করে যা স্টিউস, ব্রাইসেস, রাগ এবং স্যুপের ব্যাকবোন গঠন করে।

• ঘন এবং শরীর যুক্ত করা: এর ঘন ধারাবাহিকতা স্বাভাবিকভাবেই সস, গ্রাভি এবং ব্রাইজিং তরলগুলিতে শরীর এবং সান্দ্রতা যুক্ত করে।

• রঙ বাড়ানো: টমেটো পেস্টের গভীর লাল রঙ সমাপ্ত খাবারের রঙকে আরও তীব্র করে তোলে।

• উম্মি স্যাভরি নোট সরবরাহ: টমেটোতে গ্লুটামেটের ঘনত্ব পেস্টকে একটি শক্তিশালী প্রাকৃতিক উম্মি বুস্টার করে তোলে।

অন্যান্য টমেটো পণ্যগুলির সাথে তুলনা

অন্যান্য সাধারণ টমেটো পণ্য থেকে টমেটো পেস্টকে আলাদা করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ:

• বনাম টমেটো পিউরি: টমেটো পিউরি পেস্টের চেয়ে কম ঘন হয়। এটি পাতলা এবং স্বাদ ঘন ঘন চেয়ে তরল উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

• বনাম টমেটো সস: টমেটো সস হ'ল একটি পাকা, প্রস্তুত-ব্যবহারযোগ্য পণ্য যা প্রায়শই অতিরিক্ত ভেষজ, মশলা এবং উল্লেখযোগ্য পরিমাণে জল থাকে। এটি পেস্টের মতো একই স্বাদ ঘনত্ব সরবরাহ করতে পারে না।

• বনাম টমেটো পাউডার: এটি টমেটো পেস্টের একটি ডিহাইড্রেটেড ফর্ম। এটি একটি দীর্ঘ বালুচর জীবন সরবরাহ করে এবং এটি পানির সাথে পুনর্গঠিত হয় তবে এটি পেস্ট তৈরির প্রক্রিয়া চলাকালীন অর্জন করা সামান্য ক্যারামেলাইজেশনটির অভাব রয়েছে।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন (FAQ)

প্রশ্ন: টমেটো পেস্টে কি অ্যাডিটিভস থাকে?
ক: একটি উচ্চ মানের টমেটো পেস্টে কেবল টমেটো থাকা উচিত। কিছু ব্র্যান্ড সংরক্ষণ এবং স্বাদ স্থায়িত্বের জন্য লবণ বা সাইট্রিক অ্যাসিড যুক্ত করতে পারে। এটি সর্বদা উপাদান তালিকাটি পরীক্ষা করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

প্রশ্ন: টমেটো পেস্টের একটি খোলা ক্যান আমি কীভাবে সঞ্চয় করব?
ক: অব্যবহৃত পেস্ট একটি এয়ারটাইট পাত্রে স্থানান্তর করুন। এটি এক সপ্তাহ পর্যন্ত রেফ্রিজারেটেড করা যেতে পারে। দীর্ঘতর স্টোরেজের জন্য, ফ্রিজার ব্যাগে স্থানান্তরিত করার আগে চামচ-আকারের অংশগুলিতে এটি চামচ-আকারের অংশগুলিতে হিমশীতল করুন।

প্রশ্ন: আমি কি টমেটো পেস্টের জন্য টমেটো সস বা কেচাপের বিকল্প দিতে পারি?
ক: এটি সুপারিশ করা হয় না। টমেটো সস এবং কেচাপটি অনেক পাতলা এবং এতে শর্করা এবং সিজনিং রয়েছে যা আপনার থালাটির স্বাদ এবং ধারাবাহিকতা পরিবর্তন করবে। একটি চিমটি, আপনি এটি হ্রাস করতে এবং এর স্বাদকে কেন্দ্রীভূত করতে টমেটো সস সিদ্ধ করতে পারেন, যদিও ফলাফলটি অভিন্ন হবে না।

প্রশ্ন: রেসিপিগুলি কেন তেলতে পেস্ট রান্না করার নির্দেশ দেয়?
ক: এই পদক্ষেপটি পেস্টের স্বাদকে রূপান্তর করার জন্য প্রয়োজনীয়। এটিকে চর্বিযুক্ত গরম করা শর্করাগুলিকে ক্যারামিলাইজ করে, কোনও কাঁচা, ধাতব নোট হ্রাস করে এবং আপনার থালাটির জন্য একটি মিষ্টি, আরও সমৃদ্ধ এবং আরও জটিল গন্ধযুক্ত ভিত্তি বিকাশ করে।

উপসংহারে, টমেটো পেস্ট কেবল রান্না করা টমেটো থেকে অনেক বেশি। এটি একটি বহুমুখী, শক্তিশালী রন্ধনসম্পর্কীয় হাতিয়ার যার ঘনীভূত সারাংশ গভীর, জটিল এবং মজাদার স্বাদগুলি তৈরি করার জন্য মৌলিক। এর প্রকারগুলি বোঝা, বিশেষত শক্তি ডাবল ঘন টমেটো পেস্ট , এবং এটি সঠিকভাবে রান্নার কৌশলটিতে দক্ষতা অর্জন করা, কারও রান্না উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে