প্রসেসিংয়ের সময় অতি-উচ্চ চাপের চিকিত্সার মাধ্যমে ডাবল ঘন ঘন টমেটো পেস্টের স্টোরেজ স্থিতিশীলতা কীভাবে উন্নত করা যেতে পারে?

1। এনজাইম ক্রিয়াকলাপকে বাধা দিন
ইউএইচপি চিকিত্সা কার্যকরভাবে টমেটো পেস্টের মানের পরিবর্তনের সাথে সম্পর্কিত এনজাইমগুলির ক্রিয়াকলাপকে বাধা দিতে পারে যেমন পেরোক্সিডেস (পিওডি) এবং পেকটিন মেথিলেস্টেরেস (পিএমই)। এই এনজাইমগুলি স্টোরেজ চলাকালীন টমেটো পেস্টের রঙ, সান্দ্রতা এবং পুষ্টির মান হ্রাস করবে।

2। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা উন্নত করুন
ইউএইচপি চিকিত্সা টমেটো পেস্টে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট পদার্থের সামগ্রী এবং ক্রিয়াকলাপকে বাড়িয়ে তুলতে পারে যেমন লাইকোপিন।

3। বালুচর জীবন প্রসারিত করুন
ইউএইচপি চিকিত্সা উল্লেখযোগ্যভাবে শেল্ফ জীবনকে প্রসারিত করতে পারে টমেটো পেস্ট । উদাহরণস্বরূপ, ইউএইচপি -র সাথে চিকিত্সা করা টমেটো পেস্টের মাইক্রোবিয়াল সূচকগুলি স্টোরেজ চলাকালীন সুরক্ষা মানগুলি পূরণ করে এবং সংবেদনশীল গুণমানটি ভাল থাকে। এছাড়াও, অন্যান্য অ-তাপীয় জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতির সাথে তুলনা করে, ইউএইচপি চিকিত্সার টমেটো পেস্টের স্বাদ এবং জমিনে কম প্রভাব ফেলে এবং এর মূল গুণটি আরও ভালভাবে বজায় রাখতে পারে।

4 ... রস হ্রাস হ্রাস
ইউএইচপি চিকিত্সা কার্যকরভাবে স্টোরেজ চলাকালীন টমেটো পেস্টের রস হ্রাস হ্রাস করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, গবেষণায় দেখা গেছে যে ইউএইচপি চিকিত্সা টমেটো পেস্টের জল ধরে রাখার সাইটে মূল প্রোটিনের মায়োসিন ডেন্যাটরেশনকে বাধা দিতে পারে, যার ফলে রস হ্রাসের হার হ্রাস পায়।

5। শারীরিক সূচক উন্নত করুন
ইউএইচপি চিকিত্সার টমেটো পেস্টের শারীরিক সূচকগুলিতে ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে (যেমন এল মান, একটি মান এবং বি* মান)। গবেষণায় দেখা গেছে যে ইউএইচপি দিয়ে চিকিত্সা করা টমেটো পেস্টের রঙ আরও উজ্জ্বল এবং এই সূচকগুলি স্টোরেজ চলাকালীন কম পরিবর্তন করে।

6 .. মাইক্রোবায়াল দূষণ হ্রাস করুন
ইউএইচপি চিকিত্সা ছাঁচ এবং খামির সহ টমেটো পেস্টে অণুজীবের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, 20 মিনিটের জন্য 400 এমপিএ এবং 25 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে চিকিত্সা করা টমেটো পেস্টের মোট কলোনি গণনা 100 সিএফইউ/এমএল এরও কম হয়ে যেতে পারে, বাণিজ্যিক জীবাণু স্তরে পৌঁছেছে।

7। পুষ্টি বজায় রাখুন
টমেটো পেস্টে মোট ফেনোল এবং ভিটামিন সি এর মতো পুষ্টির উপর ইউএইচপি চিকিত্সার প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব রয়েছে। গবেষণায় দেখা গেছে যে ইউএইচপি চিকিত্সা এই উপাদানগুলির অবক্ষয় হ্রাস করতে পারে, যার ফলে টমেটো পেস্টের পুষ্টির মান বজায় রাখা হয়