ডাবল ঘন ঘন টমেটো পেস্ট কি তাজা টমেটোগুলির উপর পুষ্টিকর সুবিধা দেয়?

টমেটো বিশ্বব্যাপী রান্নার একটি প্রধান এবং পুষ্টির একটি উদযাপিত উত্স। লাইকোপেনের ক্যান্সার-লড়াইয়ের সম্ভাবনা থেকে শুরু করে ভিটামিন সি এর ইমিউন-বৃদ্ধির বৈশিষ্ট্যগুলিতে, তাজা টমেটো দীর্ঘদিন ধরে পুষ্টিকর পাওয়ার হাউস হিসাবে প্রশংসিত হয়েছে। তবে আধুনিক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ বিকল্পগুলির মতো চালু করেছে ডাবল ঘন টমেটো পেস্ট , একটি সমালোচনামূলক প্রশ্ন উত্থাপন: একটি প্রক্রিয়াজাত পণ্য কি সত্যই - বা এমনকি ছাড়িয়েও - এর তাজা অংশের পুষ্টির প্রোফাইলের সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে? জৈব উপলভ্যতা, পুষ্টিকর ঘনত্ব এবং রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাপ্লিকেশন বিশ্লেষণ করে আমরা ঘন টমেটো পেস্টের আশ্চর্যজনক সুবিধাগুলি উদ্ঘাটিত করি যা প্রচলিত প্রজ্ঞাকে চ্যালেঞ্জ করে।
পুষ্টিকর ঘনত্ব: ঘনত্বের প্রভাব
টমেটো পেস্ট জল অপসারণের জন্য কয়েক ঘন্টা ধরে টমেটো রান্না করে উত্পাদিত হয়, তারপরে সলিডগুলিকে মনোনিবেশ করে। ডাবল-কেন্দ্রীভূত পেস্টে ওজন দ্বারা তাজা টমেটোগুলির সলিউডের প্রায় চারগুণ বেশি থাকে। এই প্রক্রিয়াটি প্রতি গ্রামে কী পুষ্টিগুলিকে প্রশস্ত করে:
লাইকোপিন: তাজা টমেটোগুলির একটি 100 গ্রাম পরিবেশন করা ~ 3 মিলিগ্রাম লাইকোপিন সরবরাহ করে, যখন একই পরিমাণ ডাবল-ঘনত্বযুক্ত পেস্ট ~ 28 মিলিগ্রাম সরবরাহ করে। গুরুতরভাবে, রান্না কোষের দেয়ালগুলি ভেঙে দেয়, কাঁচা টমেটোগুলির তুলনায় 300% পর্যন্ত লাইকোপিন জৈব উপলভ্যতা বাড়িয়ে তোলে।
ভিটামিন এ এবং পটাসিয়াম: ঘন পেস্ট তাপ-স্থিতিশীল ভিটামিন এবং খনিজগুলি ধরে রাখে। পেস্টের একটি টেবিল চামচ (15 গ্রাম) দৈনিক ভিটামিন এ এর 6% এবং পটাসিয়ামের 5% সরবরাহ করে - 50 গ্রাম তাজা টমেটো গ্রহণের সমতুল্য।
যাইহোক, প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় ভিটামিন সি এর মতো জল দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি হ্রাস পায়। টাটকা টমেটোতে প্রতি 100g প্রতি 14 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি থাকে, যেখানে পেস্টটি কেবল 4 মিলিগ্রাম ধরে রাখে। এই ট্রেড-অফ প্রসঙ্গের গুরুত্বকে গুরুত্ব দেয়: লাইকোপিন সন্ধানকারীদের জন্য, পেস্ট জিতে; ভিটামিন সি উত্সাহীদের জন্য, তাজা টমেটো উচ্চতর থাকে।
জৈব উপলভ্যতা: প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন উপকারী হতে পারে
কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ এবং প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে যুক্ত একটি ক্যারোটিনয়েড লাইকোপিন কাঁচা টমেটো থেকে কুখ্যাতভাবে দুর্বলভাবে শোষিত। তাপ প্রক্রিয়াকরণ তার আণবিক কাঠামোকে পরিবর্তিত করে, এটি একটি সিআইএস-আইসোমার আকারে রূপান্তর করে যা শরীর আরও দক্ষতার সাথে শোষণ করে। অধ্যয়নগুলি দেখায় যে টমেটো পেস্ট থেকে লাইকোপিন তাজা টমেটোগুলির চেয়ে 2.5 গুণ বেশি কার্যকরভাবে প্লাজমা স্তর বৃদ্ধি করে।
তদুপরি, টমেটো পেস্টের সাথে চর্বিগুলির সাথে মিশ্রিত করা (উদাঃ, জলপাই তেল) আরও শোষণকে বাড়িয়ে তোলে। ভূমধ্যসাগরীয় ডায়েটগুলি স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির সাথে টমেটো-ভিত্তিক সসকে জুড়ি দিয়ে এই সমন্বয়কে উদাহরণ দেয় research গবেষণার মাধ্যমে যাচাই করা একটি অনুশীলন যা লিপিডগুলি গ্রাস করার সময় লাইকোপিন গ্রহণের পরিমাণ 40% বৃদ্ধি পায়।
রন্ধনসম্পর্কিত বহুমুখিতা এবং পুষ্টির সংরক্ষণ
টমেটো পেস্টের ঘন ফর্মটি ব্যবহারিক সুবিধাগুলি সরবরাহ করে:
স্থিতিশীলতা: পেস্টের কম জলের সামগ্রী মাইক্রোবায়াল বৃদ্ধিকে বাধা দেয়, প্রিজারভেটিভ ছাড়াই বালুচর জীবনকে প্রসারিত করে।
স্বাদ বর্ধন: ঘনত্বের সময় মাইলার্ডের প্রতিক্রিয়া গ্লুটামেটের মতো উম্মি সমৃদ্ধ যৌগগুলি তৈরি করে, রেসিপিগুলিতে যুক্ত লবণ বা চিনির প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করে।
পুষ্টির ধরে রাখা: টাটকা টমেটোগুলির বিপরীতে, যা দীর্ঘায়িত রান্নার সময় ভিটামিন সি এবং পলিফেনলগুলি হারায়, পেস্টের প্রাক-ঘন ঘন পুষ্টিগুলি স্যুপ, স্টিউস বা সসগুলিতে স্থিতিশীল থাকে।
সময়-চাপযুক্ত গ্রাহকদের জন্য, এক চামচ পেস্ট তাজা টমেটোগুলির প্রস্তুতিমূলক কাজ ছাড়াই স্বাদ এবং পুষ্টি সরবরাহ করে।
"তাজা সেরা" পক্ষপাতকে সম্বোধন করা
সমালোচকরা যুক্তি দেখান যে প্রক্রিয়াজাতকরণ তাদের "প্রাকৃতিক" সুবিধার খাবারগুলি সরিয়ে দেয়। তবুও, টমেটো পেস্ট এই আখ্যানটিকে অস্বীকার করে। তাজা টমেটো হাইড্রেশন এবং ফাইবার সরবরাহ করে (প্রতি 100 গ্রাম বনাম পেস্টের 2.2g প্রতি 1.2g), তাদের জলের সামগ্রী পুষ্টির ঘনত্বকে হ্রাস করে। লাইকোপেন গ্রহণের ক্ষেত্রে অগ্রাধিকার দেওয়া ব্যক্তিদের জন্য - যেমন উচ্চ ক্যান্সারের ঝুঁকিতে রয়েছে - দাগ একটি বাস্তবিক সমাধান দেয়।
অতিরিক্তভাবে, পেস্টের নিম্ন ভলিউম টেকসই ডায়েটরি লক্ষ্যগুলির সাথে একত্রিত করে পুষ্টিকর ইউনিট প্রতি পরিবহন এবং স্টোরেজ নির্গমনকে হ্রাস করে